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是這樣的，很多東西不用你吩咐，自然就知道自己應該幹什麼，幹什麼。長沙府過來的這些管事並不都是瀟湘記的，湘鄉過來的居然是三湘客棧一位管事，原來那瀟湘記也只有一個管事，生病了，於是就讓三湘客棧的過來了。

過來的管事們都被安排在了三湘客棧，他們只知道長沙府的瀟湘記除了牌子沒變，其他全變了，過來一看，那真是煥然一新，當然，過年了，大家也都是穿的新衣。特別是三湘客棧的小二，一溜的新的棉馬甲，看著精神。

晚宴，在三湘客棧吃的，由瀟湘記做好送來的例飯，兩肉兩素一湯，老徐和喬掌櫃在這邊招呼大家，飯後，張浩過來了看了大家一下，個個都很激動，平時他們很少有機會到長沙府，更少有機會看到張浩，如今是少東家親自過來看他們，都覺得很受重視。

晚上這些管事們都領到了筆和本子，自從潭州煤爐自己有了煤場炭窯後，炭筆的工藝也是越來越好了，筆芯不容易斷了，只是沒用的過人不大習慣。這些管事領到筆的時候，好幾個還是第一次看到，只是長沙和善化離的近的，早就習慣用了，畢竟方便。

第二天開課，上午是小徐掌櫃主講，他因父親以前還是個讀書人出身，知道些規矩，拉著董大帶著這些管事們祭拜了下孔夫子，然後才進入課堂，這時的課堂裡面已經是暖烘烘的了，兩個煤爐早早就燒上了，一小段煙管把廢氣導到窗外。這幫管事大多都識字，有的還讀過一兩年私塾，但過了這麼多年後，又這麼正式的進到學堂還是覺得怪怪的。桌上有筆硯，這是學堂本來就有的，屋子裡暖，那墨化開了，濃濃的墨香。

小徐掌櫃先講了瀟湘記新的分餐，自助餐和外賣。

“客人到店裡吃飯，有的是圖方便，有的是知道大店手段高明，還有的是因為店裡乾淨小二伺候的好”

“客人喜歡動手，如巴蜀火鍋，自己調料，自己下菜，什麼樣的口味自己說了算。”

“分餐，顯得高貴，大富之人，飯來張口，這分餐便是讓他多張口，少伸手。”

“自助餐，一是省，吃多少拿多少，二是自在，想吃什麼拿什麼。”

“大掌櫃一再的講做生意，要知道客人心裡頭想些什麼，投其所好，才能大得其利。”

“往日瀟湘記只是做進的店堂裡的客，大掌櫃講外面走的也可能是客，只有做到可能是客的人的生意，才能賺到錢。外賣，本是末技，大店不喜為之，然瀟湘記外賣日進五十兩。”

徐掌櫃講的那些管事茅塞頓開，原來生意是這樣做出來的，有些東西這些管事們心裡隱隱有些知道，但從沒有這麼明白的幫他們理過，有些東西，則是第一次聽說，聽著在理，還有些東西，他們這會聽的雲裡霧裡，還不得其綱要。其實小徐掌櫃說的這些東西，都是以瀟湘記開業前，王動講給他們聽的，王動讓他記了下來，幫他整理過後，成了教材。

下午過來講學的這位讓管事們大吃一驚，春花樓的趙大娘，她過來倒是自報家門，長沙府春花樓的媽媽，王動去請他的時候，她也很意外，瀟湘記的大掌櫃請她去當先生，王動說明了來意，讓她去講講衣作，什麼樣的人會作什麼樣的衣冠，這對趙大娘來說，太簡單了，這可是她吃飯的本事呀。不只是衣帽，質料，手上的板指，腰上的玉佩，胸前的玉帶鉤，只要她瞟一眼就知道你口袋裡有多少銀子。趙大娘很受感動，大掌櫃看的起她，尊重她，這些也就罷了，請她做先生，那就完全不一樣了。本來王動想著請她過來講堂課，給個二十兩銀子，她沒收，反提了個讓王動哭笑不得的請求，“奴家過去一次，大掌櫃給春花樓寫歌詞便可。”益陽湘緣的那歌傳到長沙府了。這下也觸動了王動，他從湘西回來的時候，很多東西留在了綠柳那，這些天了，也是沒多少事情，應該過去再看看她。