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個字，說盡了這清湯燕窩的精妙所在。妙啊，實在是妙”暗暗決定，一會兒公子吃了這燕窩，他一定要把林小竹這十六字點評奉上。

激動過後，他看看天色，摸摸頭道：“這燕窩，看似簡單，實則極為複雜。不是一時半會能說清楚的。咱們先做菜，以後再跟你慢慢說。”

“好。”林小竹笑道。

她跟老爺子做了十來天菜，對於燕窩這東西並不陌生。這道清湯燕窩，她就曾在老爺子在指導下做過。味道麼，自然不在俞教習之下。甚至不謙虛地說，還要比他勝出一籌。

這道清湯燕窩，自是要選擇最好的貢燕或血燕，然後利用水的冷熱溫度，耗時四五天進行發制，再經過反覆的清水衝漂和細心的擇毛去雜質，方可入清湯煨制。

除此之外，這道菜最要緊的，就數那清湯。名為清湯，實則雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿、蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋；加入料酒、蔥蒜等調味品吊制至少兩個時辰；再將雞胸脯肉剁爛至茸；灌以鮮湯攪成漿狀；倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後；鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀；香味濃醇敦厚；不油不膩；沁人心脾。

將這樣的清湯倒入放了燕窩的燉盅裡，隔水燉至一個時辰，這才成就了這道看似清淡無奇，實則奢華無比、花樣繁瑣的清湯燕窩。

而在老爺子的食譜裡，和這道燕窩同時上桌的，還應該有一壺至清的茶湯。依據春補肝；夏補心；秋潤肺；冬補腎的中醫滋補原理；在這初冬季節，茶湯中應該加入補腎強身平痰去喘的蟲草；慢燉多時；最適合時常咳嗽的袁天野所用。

“蘇小舒。”俞教習卻未動手，而是衝著外面喊了一聲。見蘇小舒應聲進來，吩咐道：“你去公子的院子問問看，兩位公子是否想用早飯了。”

“是。”

看著蘇小舒出門，他又遞給林小竹一條圍裙：“來，咱們先把黑魚片了。”

看到石頭砌成的水池裡養著的黑魚，林小竹嘖嘖驚歎：“這條黑魚真好。”

黑魚又稱烏鱧、烏魚、火頭。《神農本草經》中被列為上品。這種魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，通常用來做魚片，味道極為鮮美，而且營養豐富，最是滋補，還對傷口有消炎的作用。

時值農曆十月初冬，寒風乍起，此時的黑魚味道最佳。俞教習得到的這條黑魚，個頭極大，看樣子足有七、八斤重；樣子生猛，極為鮮活，跟林小竹前世看到的養殖的黑魚完全不一樣。

俞教習捉了魚，手起刀落，用刀背一下敲在了魚的腦門上，把它敲暈，這才開膛剝肚去腮，將其處理乾淨。然後剁頭去尾，將剩下的那一段從在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，再依法處理下半片，將中間的魚骨與魚身分離，整條魚便切成了兩片魚身和中間一條魚骨，以及剁下來的魚頭。

他把魚頭和魚刺放入一個碗裡，道：“一會兒做完菜，我就用這個給你們燉一鍋黑魚湯。”

“呀，好啊黑魚湯最鮮美。”林小竹歡快地道。奶白的魚湯，是她的最愛。

俞教習又道：“看著我的刀，這片魚，應該從魚尾開始片。用手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀。”說完，示範了一遍。接著又給魚片上漿。

“俞教習，袁十大哥問過了，說如果做好了，就可以上菜了。”蘇小舒進來稟道。

“好嘞。”俞教習叫道，“如果外面的食材處理好了，洗淨拿進來。”又指揮林小竹把菜配好，指著拿著食材進來的周玉春和吳彩雲，“一會兒做好了菜，你們兩人都幫著上菜。”

這本是在公子面前露臉的事，吳彩雲應該高興才對。但她今天卻高興不起來。早上才發生過的事，她正希望公子能將她忘