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人民都知道鳳陽是中國丐幫的重要發源地之一。

說來這個朱皇帝也夠冤的，他上臺之後，還真想為家鄉人民做點貢獻，甚至將中都建在鳳陽。投入的建設資金恐怕不亞於南京的建設。只是上天不太垂青鳳陽這個地方，自然災害多，加上官僚決策的失誤等因素，中都沒有繁華過就迅速衰落了。

到了鳳陽，要看的名勝很多，基本上都跟朱皇帝有關。龍興寺是他出家的地方，明皇陵是他為父母修的陵墓，中都古城牆也是他撥鉅款修築的。然而，我更感興趣的是他鐘情一生的鳳陽瓤豆腐。

朱元璋年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一日，他在鳳陽城內的黃家小吃店裡討得一碗瓤豆腐，吃得夜夜做美滋滋的夢。從此，到黃家小吃店乞討瓤豆腐就成了他生活中最大的樂趣。長大了，他胸懷大志了，卻壓根兒沒有想過讓黃老闆專門為他一人燒豆腐。

朱元璋剛當上皇帝那陣子，各地進貢的山珍海味也都嚐了嚐，可是這胃口還是農民的胃口。吃那些稀奇古怪、價值連城的貢品，他老覺得不對勁。只有老婆明白他的嗜好，說你不是愛吃鳳陽瓤豆腐嗎？把那個黃老闆叫來給你做菜不就得了。朱皇帝一想，對呀，我是一國之君，還有什麼辦不到的事呢。下令將黃老闆召進宮。這個黃老闆的名字還挺順耳，叫心明，看著也像個乖巧的人。

走進寬敞的御廚房，黃老闆有點暈頭轉向。好在他比較理智，認準分配給他的那個鍋灶，專心做他那道鳳陽瓤豆腐。他認不得檯面上花裡胡哨的外來佐料，也不敢用，還是按老辦法烹製吧。只見他將嫩豆腐切片，夾入豬肉末、蝦仁末，裹上蛋清，下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁。一盤色澤金黃、外脆裡嫩、酸甜可口的瓤豆腐就做成了。

端給朱元璋吃時，黃心明第一次對自己的廚藝產生了懷疑。心裡惴惴不安地想，也不知這小子到底口味變了沒？結果是朱元璋吃得心花怒放，高興地說：〃這道菜今後也別叫什麼鳳陽瓤豆腐了，就叫洪武豆腐吧。〃（〃洪武〃是朱元璋稱帝年號。）

一道街頭小吃搖身一變，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，連原先不愛吃洪武豆腐的嬪妃、重臣，也紛紛誇獎這道由皇帝賜名的豆腐比那些山珍海味好吃，有營養。至少在朱元璋這一任上，君臣經常團結在洪武豆腐周圍，為建好明朝江山群策群力。

天上掉下一個御廚（2）

一個小店老闆一晃眼就成了拿〃國家特殊津貼〃的御廚，別人看來他就像跟著主人昇天的雞犬，幸福極了。其實未必。過慣了市井生活的人，讓他享受寂寞，等於讓他蹲監獄。可是，他沒法剝奪人們羨慕的權利呵！

我不知道如今鳳陽賓館廚師烹製的鳳陽瓤豆腐，是不是原版的洪武豆腐。不過，它真的很好吃。對照朱元璋給鳳陽瓤豆腐的讚詞：〃外酥內嫩，鮮美爽口，清香盈口，味同櫻桃。〃好像真是那麼回事。另一道烤鴨豆腐同樣讓我過口難忘，這道菜將兩樣不宜同鍋的原料弄在一起，不是烹調高手是不敢為之的。

鳳陽廚師多有奇思異想，生活在鳳陽的人真有口福。

友情提示：

徽菜是以沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，〃沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐〃就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜餚品種有〃符離集燒雞〃、〃火腿燉甲魚〃、〃醃鮮桂魚〃、〃火腿燉鞭筍〃、〃雪冬燒山雞〃、〃奶汁肥王魚〃、〃毛峰燻鰣魚〃等。

相關美食：

【鳳陽瓤豆腐】

原料：精腿肉、蝦仁、豆腐、雞蛋、綠豆粉、薑末、鹽、味精、糖、澱粉、麻油、紹酒等。

製作：