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，而且口感爽脆，選它來當春天的主色彩，再配以酸甜參半的草莓和菠蘿作為點綴，無疑是獨具匠心的創造。

當廚師容易，如果每天只炒那些老孃都會炒的家常菜；當廚師難，如果想創新。沒有試過幾種，甚至幾十種蔬果的搭配，〃春天小炒〃又怎能成為知味觀的新經典，人見人愛。

知味觀除了〃春天小炒〃，還有龍井蝦仁、蓴菜魚丸湯、春筍炒步魚等都是與春天有關的佳餚。龍井茶葉正是收穫季節，蓴菜亦如二八少女，只是細品之下都不如〃春天小炒〃來得色香味俱全。春天透過小炒而感知，這是一種美妙的體驗。

知味觀有很多名菜，諸如蟹釀橙、蝦爆鱔背等，這是宴席上的著名菜餚；知味觀還有普及性的名點，如貓耳朵、小籠包等，說明這家餐館為人民服務的精神沒有丟。知味觀的側門開了外賣鋪子也是佐證。上下班時分，鋪子前常有排隊現象，紅火得讓對面的麥當勞都眼紅。

所幸我住的賓館離知味觀不遠，步行十來分鐘就到了。每天早晨，我都放棄賓館的免費餐，來這兒吃早點。吃過了貓耳朵、小籠包，再試餛飩、酒釀丸子。特別值得一提的是酒釀丸子，猶如〃春天小炒〃一樣，名氣不大卻讓我印象深刻。只見白嫩的丸子擠在枸杞的飄紅中，含到嘴裡就情不自禁地紛紛滑入食道，那份感覺令人春情盪漾。

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春天小炒（2）

以前我是以眼睛感受春天的，今年我用舌尖感受了春天。

友情提示：

知味觀始建於1913年，得名於〃欲知我味，觀料便知〃，是一家歷史悠久的著名老店。善於製作傳統的杭幫名菜，〃鮮肉小籠〃、〃貓耳朵〃等被譽為浙江點心精品。總店位於杭州市仁和路83號，營業面積達2000多平方米，餐位達千餘座。總店分四個樓層，一樓為點心小吃餐廳，另設有外賣部；二樓為高檔海鮮散席；三樓為高檔包廂區；四樓為宴會廳。

相關美食：

【蟹釀橙】

原料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、淨荸薺各25克，精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

製作：1。將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉。2。姜切末，豬肥膘肉汆熟，切成丁，淨荸薺也切成小丁。3。蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。4。將釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

衚衕與宮廷的美味距離（1）

黃昏，沿著衚衕逛去，與你擦肩而過的八成是下班回家的人。京城太大，大得連什剎海都顯得小。過了銀錠橋，這後海跟池塘也沒什麼兩樣了。與咱們村池塘不同的是，後海的北沿和南沿分別坐落著清朝兩個最大的王府，即醇王府和恭王府。王府周圍有好多衚衕，歷來是平民的領地。這樣的領地裡適宜隱居破落家族的遺老遺少，如果有幸領略他們家傳的絕活，感覺猶如考古。

恭王府西北側有一條羊房衚衕，羊房11號的小四合院裡有幾間廂房，住著厲善麟一家子。白天要是你敲錯了門，誤入其中，也不會發覺這裡暗藏著什麼玄機。只有到了晚上，你才會明白在這兒出沒的都是些什麼人物。如比爾·蓋茨、美英大使、加拿大總理……國內外政界、商界、影視界的許多名流都曾在厲家的餐桌旁坐過。餐館主人厲善麟是個退休教授，看模樣跟公園裡遛鳥的任何一個老頭兒都像。他的絕活就是菜燒得好，靠這菜香就招引了笑傲江湖的名人們屈尊到平民窩裡一飽口福。

厲家菜有好幾個賣點：餐館主人、他爺爺和他女兒構成京城網友譽為〃五大牛去處〃之一的三大要素。厲善麟教授