第23部分(第2/5 頁)

重的金槍魚，他竟然只選擇兩腮之下那一點點魚肉。這個部分的魚肉脂肪含量最高，口感最為豐腴，是金槍魚身上最精華的部分。很多豪客都覺得肥膩的金槍魚腩是金槍魚身上最好的部分，每磅價值幾千美金，卻不知道魚鰓後的那兩塊肉往往在進店的時候就被VIP中的VIP預定了，這種非賣品的量極少，是無法論價的。生魚片最重要的是刀工，要儘量減少肉汁的溢位，否則會影響魚肉的口感。一般都是用一張白紙蒙在案板上，如果切完一盤魚生，而白紙不溼，則為上品。

天野虎徹出手就是炫技，贏得了評審的喝彩。他手持一柄細長的銀刀，刃不沾案板，魚肉便如櫻花般飛入盤中，等到結束之時大盤之中好似一幅落櫻飛舞的浮世繪。

蒜、姜、白梅、鹽、橘皮、熟栗子肉、粳米飯，七種配料一起搗碎，灑在魚生上，頂級的日本料理，用的卻是中國配料。

“難道是《齊民要術》中記載的金齏玉膾？”鮑勃·周驚訝地問。

天野虎徹傲然地點頭。

齏是調料的意思，金齏是指那配料，因為加了橘皮所以呈金黃色。玉膾則是指魚生。開始天野虎徹選擇魚生做為拿手菜的時候，鮑勃·周其實準備陰他一道扣點分，畢竟你比滿漢全席，前面做壽司就算了，生魚片算什麼滿漢全席？清朝的時候滿漢全席成形，可大清朝幾個人吃北海道產的金槍魚？但當天野虎徹灑上最傳統的中國調料時，鮑勃·周也覺得迴天乏力了，這道菜雖然經過黑石料理的改進，但歷史足以追溯到《齊民要術》去。

金槍魚的脂肪紋路好像大理石一樣，所有的膾肉汁都鎖在了魚肉中。再加上古法炮製的調料，入口之時滿口生津，讓人慾罷不能。

“令人回想起漢唐。”馬爾科理事長用頗為正宗的中文說。

鮑勃·周無奈地嘆息了一聲，他心裡當然是希望好友獲勝，卻無法否認天野虎徹廚藝的精湛。可他不知道的是，也只有妖物能做出這樣的菜，因為他們活得太久太久，每道菜中沉澱的都是歷史。

沈醉也做魚生，這是沈醉廚師生涯中料理速度最慢的一次。他的店叫Fugin，但他已經有一千年不料理魚生了，那是道讓他悲傷的菜。千年前他料理的是九斤的金眼河豚，如今他的案板上卻只是條一斤的小河豚。就連天野虎徹都不明白他怎麼選那麼小的河豚，大個的虎河豚在日本魚市上也並不罕見。

沈醉的每一刀都很慢，慢到讓時間流逝都變緩了。所有人都靜靜地等待著，直到他把那條河豚切完。鑼聲響起，沈醉把最後的魚片裝在盤子裡。

鮑勃·周的心裡很難過。那盤生魚片薄的薄，厚的厚，刀路散漫無章法，碼盤的時候沈醉用盡了心思，可還是像地震後的城市廢墟般不忍目睹。

“確實說不上好看，不過有人說菜做出來是給人吃的，那麼好看管什麼用呢？”沈醉微笑著夾起一片河豚肉放進嘴裡，示意司儀小姐把河豚魚生端到評委席。

鮑勃·周、蘇菲女爵和馬爾科理事長對視片刻，雖然不好看，可食物畢竟比的是色香味三個環節，他們還是要試菜的。鮑勃·周嘆了口氣，夾一片河豚肉入口，慢慢地咀嚼。

他的臉忽然凝固了，半晌無語，接著眾目睽睽之下，他的兩行熱淚順著皺紋流下來。

蘇菲女爵和馬爾科理事長都愣住了，周老爺子在世界廚師聯合會裡雖然有點滑稽，卻也是很注重儀表的人，就算沈醉做出的菜再美味或者再難吃，也不至於入口之後讓他流下淚來吧。他們各夾了一片魚生入口，他們倆也愣住了。

沉默良久後，馬爾科理事長輕聲說：“原來是這樣。”

蘇菲女爵也微微點頭：“原來是這樣。”

旁邊的沈醉說：“就是這樣。”

“恭喜你，沈，至少在我心裡是你