第53章 七色拼盤(第1/2 頁)

在此次烹飪挑戰中，有一道名為"開水白菜"的菜餚，它源自川菜的經典，由蘇夜親自掌勺。製作這道菜所需的高湯，蘇夜需提前精心熬製。此菜在54年被川菜大師羅國榮帶入四九城，歷經甄選，最終在國宴中佔得一席之地，自此成為傳奇。

實際上，開水白菜並非羅國榮原創，而是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創新之作，意在回應世人對川菜只知麻辣、粗鄙的偏見。他潛心鑽研，反覆試驗，終獲成功，以極致簡約顛覆了對川菜的固有認知。

所謂開水，實為清澈的雞鴨高湯。需選用老母雞、鴨、火腿、排骨、乾貝等，剔除雜質，放入沸水，加入料酒、蔥姜慢燉至少4小時。接著，將雞胸肉剁成泥，混入鮮湯攪拌成糊，倒入鍋中吸附雜質。如此反覆，使湯變得清澈如開水，香氣濃郁，不油膩，令人陶醉。

白菜要挑選半熟未熟的，取其嫩黃心，焯水後冷水浸泡去腥，再以"開水"般的高湯反覆燙熟。燙過的湯棄之不用，白菜心鋪於碗底，倒入新鮮高湯，菜成。

成品看似清淡，無油星，卻香氣四溢，口感清新美妙，勝過無數佳餚。此菜湯醇淡雅，清澈見底，菜色翠綠，造型雅緻，令人眼前一亮，鼻中香氣撲鼻，入口柔嫩，鮮香非凡。

在後廚，蘇夜提前準備好了高湯，因明日賓客眾多，現做無暇。於是他下班前熬製好湯底，用小火慢慢燉煮，待國宴開始時隨時可用。

"主廚，開水白菜就靠你了。"

"我們幫不上忙，全靠你的手藝！"

眾人看著選單說道。

"放心吧，別的菜系我不敢打包票，但說到川菜，我有信心。"

蘇夜自信滿滿，川菜是他的根基，自然是他廚藝中的核心。

他對八大菜系也有一定了解，只是各有專精。以他目前的廚藝，即便其他菜系，也能做得出色，只是不願搶風頭。否則，現場能與他一較高下的唯有孫九富，其他人則相形見絀。

忙碌至深夜八點，一切按部就班。蘇夜提醒大家："明日便是國宴，戰鬥已開始，大家保持精力。明日是檢驗我們努力成果的時刻，全力以赴。只要不倒下，就拼命幹！"

最後一刻，蘇夜仍不忘鼓舞士氣。即使他不說，眾人也不會鬆懈。三四百廚師，六千多道菜，八位主廚，近一百名工作人員，後廚隊伍龐大，不算前廳服務人員。國宴耗資巨大，但這是國家形象和禮儀的體現。

當晚，蘇有容沒打擾蘇夜，知道次日是國宴，她懂得分寸。一夜無話，次日清晨，蘇夜早起，六點趕到廚房檢查高湯，見色澤良好，才安心回房洗漱，叫上孫九富去餐廳用餐。

吃過飯，所有人都按時到崗。許國慶也早早到場，明顯緊張起來。國宴太重要，不容有失。桌椅佈置，餐具擺放，都有嚴格規定，所有人在負責人指揮下有序進行。後廚在蘇夜指令下忙碌起來。

孫九富丟掉柺杖，不顧形象，一瘸一拐地工作，老頭面色紅潤，興奮異常，或許這就是對榮譽的執著。主廚們默默執行任務，後廚一片寂靜，只有鍋碗瓢盆的碰撞聲。

上午十一點，後廚傳來指令："所有人注意，開始上冷菜，七色拼盤！"

"加快速度！"

蘇夜見時間到，立刻高呼。早已待命的員工魚貫而入，推著餐車進入後廚，冷盤被逐一放入。

十二點準時開席，每一步都有嚴格時間，不能出錯，否則會影響整個國宴的節奏。國宴設席三百五十一桌，後廚備了三百七十桌，以防意外。

隨著蘇夜一聲令下，後廚依舊安靜，國宴只能一人指揮，否則會亂套。在他的排程下，後廚井然有序。工作人員將精美菜品送往國宴。

國宴正式開始！中午十二點到下午兩點，晚上五點到七點，兩場