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富春茶社還有千層油糕和翡翠燒賣不能不嘗。這兩種傳統點心比三丁包子還要早兩年推出。讓其成名的廚師叫〃黃大麻子〃，此人名氣大到沒人知道他的真名。千層油糕和翡翠燒賣，原來是走街串巷的小販叫賣的，〃黃大麻子〃對製作方法進行了改進和創新，經他的手製作的千層油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣以綠色菜葉為餡，口味有甜有鹹，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉，看著就令人愉悅。千層油糕和翡翠燒賣被譽為揚州麵點的〃雙絕〃，顯然不是浪得虛名。

到富春茶社，稍不節制，就點多了，因為名店有太多好吃的東西。除了上面說的三樣，還有魚翅蒸餃等點心亦十分誘人，而這些美味都是很墊肚子的食物，最後只能這個咬兩口，那個品一下。臨走看看桌面，真有一種暴殄天物的心疼。

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富春茶舍的絕活（2）

友情提示：

揚州富足豐饒的物產為烹飪技術提供了豐富的物質基礎。而古代文人雅士、帝王將相，現今民眾的物質需求使淮揚菜系逐步發展並走向成熟。淮揚菜系始於漢代，發展於隋唐，完整於明清。揚州烹飪技術按大類分，可分紅、白兩案，紅案以做菜為主，白案以做糕點為主。揚州菜餚中的紅案，行家曾歸納48個字：選料嚴格，刀工精細；講究火工，擅長燉悶；湯味清純，濃而不膩；清淡鮮嫩，原汁原味；注重造型，善用點綴；鹹中微甜，南北皆宜。使食者在視覺、嗅覺、味覺以至全身心都感到美的享受。

相關美食：

【翡翠燒賣】

燒麥起初的餡心是用糯米和豬肉做成的。如今的菜茸制餡，始於揚州。一次，社會名流、工商巨頭聚會於富春茶社。席間，揚州商會首任會長提出要吃素餡燒賣。於是，茶社廚師便用當地所產〃梅嶺青菜〃，取其葉制茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡，製成燒賣，因其餡心碧綠，色若翡翠，故名翡翠燒賣。該名點可因選料的不同而異彩紛呈，諸如春初的薺菜，仲春的茼蒿、豌豆苗等。

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貌不驚人，味驚人（1）

如果不是網友的推薦，揚州文華大酒店絕對不會吸引我的目光。它雖然叫大酒店，其實挺小，不在鬧市，門面又不新穎豪華。一樓有限的餐廳面積彷彿只夠住店客人在此溫飽。

真一香芋和荷香糯米骨這兩道絕色好菜，誕生在文華大酒店，就像轉世時投錯了胎，沒有生在富貴人家，有點讓人惋惜。看來宿命論不僅適用於人，也適用於菜。

真一香芋與眾不同的做法首先在於蜂蜜。〃真一〃是當地一種蜂蜜的品牌，風味比較獨特。這道菜視覺上有點像拔絲芋頭，製作程式是先蒸後炸，加滷料，再加洋蔥絲、辣椒絲、青蒜頭一起炒。出鍋時裝在竹簍上，別具美感。據說，文華大酒店還會辦蜂宴，吃的菜都與蜜蜂有關，什麼酥炸蜂蛹之類的。想想酥炸蜂蛹需取蜂巢中的幼蟲為原料，就有點讓人倒胃口。有些美食不能細考它的背後故事。一考證，就會食慾不振。捅馬蜂窩，歷來被視為自找麻煩。捅蜜蜂窩也一樣。可是，人類只要想吃，昆蟲實在不是對手。捅不行，就趁天黑時煙熏火燎，先驅走成蟲，再取幼蟲；亦可用氣味強烈的藥彈射蜂巢，令成蟲背井離鄉，留下幼蟲的正好可成人類的盤中餐。酥炸蜂蛹，先要上籠蒸熟，通風曬乾，再用六成熱油將蜂蛹炸到鼓脹呈金黃色，拌入椒鹽上桌。

荷香糯米骨好像是廣西一個少數民族的特色菜餚，怎麼跑到揚州生根發芽，真是個謎。這道菜的特點是不好看，但好吃。乍一看，還以為是一籠褐色的米飯呢。為了討人喜歡，廚師在籠中插了一撮香菜葉，看了還是彆扭。不過，這道菜吃起來挺有趣，像挖掘寶藏。