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不會用仔鴨去做老鴨湯。

杜先的臉上已是青白交替，氣的說不出話來，蘇杭卻沒有再看他，隨意的講起了這道鴨湯的做法：“鴨洗淨上鍋蒸，中間放露酒，露酒蒸乾，酒入鴨肉熟，栗子打成糊，和鴨子同煮，加牛奶，味道鮮美醇厚，清甜有酒香。”

眾人聽的一愣，連杜先氣的鐵青的臉也漸漸轉向了詫異，以酒蒸肉，是廣東菜的做法，而熬製的栗子奶湯，又分明是西式做法。

這一道看似簡單的鴨湯，居然融貫了中西！

第94章　蒜泥白肉清蒸魚

怪不得評委們第一次品嚐時會露出那麼奇怪的表情，大概是沒想到酸鮮可口的老鴨湯搖身一變成了西式濃湯！

別人不知道這裡面的難度，廚師們可是都清楚，不說創造一個新菜的難度了，就是改良一個菜也不是那麼容易的，更何況還是中西廚藝的完美結合！

廚師們看向蘇杭的目光登時變了，蘇杭在他們的眼中，不再是一個無名小輩，而是大隱隱於市的超級牛人，所有人都忍不住想：

他是誰？

一片肅靜中，蕭凌大咧咧的舉動打破了沉默，而對於杜先來說，蕭凌的舉動無異於雪上加霜——蕭凌竟然越過了杜先烹製的清蒸魚，直接夾向了蘇杭的那道清蒸魚！

吃貨總是忠實於自己的嘴的。

奇異的，那看似完整的一條魚，在蕭凌動了一下後，竟然成了一片片薄如蟬翼的魚片！

蕭凌夾起一片毫不客氣的吃了下去，臉上再次露出了奇怪的表情，他的眼睛驀然瞪圓，伸手捂住了自己的鼻子，片刻後，長長的撥出了一口氣，筷子靈敏的再次伸出。

評委們看他這樣，哪裡還不明白，筷子雨點般落下，那一條不小的魚轉眼間四分五裂。

每一個評委都露出了奇奇怪怪的表情，或是單手掩住口鼻，或是大張了嘴巴打起了噴嚏。

杜先眉頭一動，提起筷子夾了一筷頭，送到了嘴巴里，品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了蘇杭。

蘇杭淺笑：“這道魚一共片了365刀，用醬油醃製後，表面塗抹芥末，取日式魚生的新鮮口感，只把魚在蒸汽上滾了一滾。”

又是一道改良菜！

日式刺身鮮到了極點，卻有一個致命的弱點，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。

蘇杭的做法卻巧妙的解決了這個問題，就像是平時吃的蔬菜，涼拌的時候多半也要在沸水裡焯過一遍，斷生的同時，卻並不影響口感。

只是這滾上一滾，說的輕鬆，在場的廚師卻都知道有多麼難。

杜先又夾了一片魚片出來，放到了碟子上，魚片薄而不散，說明熱滾的恰到好處，沒有讓魚肉熟透了徹底散掉，這刀工，這對火候的把握，簡直已經到了鬼斧神工的地步。

他輕嘆一聲，就算知道做法，也絕對模仿不出來。

如果蘇杭打算開店，這道生滾魚片，絕對可以成為鎮店之寶。

這人到底是誰？l

西式日式烹飪手法信手拈來，隨意的用到菜餚之中，卻渾然天成，柳城什麼時候出了這麼一位烹飪大師？！

沉默中，杜先輕輕的開了口：“我這道清蒸魚，外面切橫刀，裡面剃了一半的魚肉，做成了魚丸，用牙籤撐起魚腹，放入魚丸，取原物化原食之意。”

眾人一怔，一起看向了未動一筷的清蒸魚，杜先親自動手，從魚腹剖開，露出了裡面縱橫交錯的牙籤，而一個個半透明的魚丸架在其中，宛如珍珠般動人。

廚師們集體沉默了，如果沒有蘇杭，今天這場招標比試的魁首，定然非杜先莫屬。

可惜，蘇杭不但做的菜色和他一樣，而且處處壓了他一頭。