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處理肉類？！”

她說話客氣無比，連您的敬語都用上了，話裡的意思卻十分尖銳，眾人頓時都是一愣。

第218章　技驚四座

這真是個常識性問題了，切菜和切肉的菜板最好分開，如果不能分開，那就先切菜，再切肉，並且，每次切完了肉以後都要用水把菜板清洗乾淨。

這是因為肉類容易滋生細菌，同時肉類本身的肉膩又會汙染青菜的味道，想是西紅柿黃瓜這樣可以生吃涼拌的食材，如果菜板上先切了肉，蔬菜必然會被肉渣汙染，十分不健康。

但是大部分時候，人們不會這麼講究，畢竟蔬菜大都也是煮熟了吃的，在高溫下，絕大部分細菌都會被殺死。

不過旁人也許可以偶爾疏忽，他們作為廚師，卻不能忽視這一點，所謂病從口入，一個廚師最基本的，一定要保證經過自己的手的食材是乾淨衛生的，這涉及職業操守問題。

蘇曼稍一提及，場上的眾多評委登時都反應過來，不由連連點頭，其他的參賽選手亦是無語，其中有幾個也是先切了魚肉的，不由暗道僥倖，沒有被苛刻的評委挑出毛病來。

徐德臉上青白交替，他的脖子挺起，猶自嘴硬的叫道：“好，這一分扣的我心服口服，可還有一分呢？為什麼只給了我三分？！”

蘇曼嘴角勾起，就只到這人不服，她微微傾身，探手從菜板上撈起了一片五花肉。

在所有的肉類中，五花肉最為難切，肥瘦相間，稍微一不注意，肥肉就會被切的碎掉了。

徐德這片五花肉切得薄薄一片，肥瘦卻還相連，可以說是這一菜板的菜色中他切的最好的食材了。

見蘇曼勾起這片五花肉，徐德心中底氣登時足了，他昂首挺胸的看著蘇曼，一臉不屈。

蘇曼啞然失笑，伸手彈了彈這片五花肉，開口問道：“你準備用這五花肉做什麼？”

徐德嘴巴一張，卻發現自己半個詞也說不出來，五花肉燉白菜，紅燒肉，梅菜扣肉，一個又一個以五花肉為主料的經典菜式從腦海中劃過，可切的這麼薄，卻什麼都做不了，一下鍋，肥肉就化了。

像是那紅燒肉，都要切成一寸大小的方丁，梅菜扣肉，更是要切成半厘米厚，手掌大小的厚片，五花肉的特點就是適合長時間蒸煮，讓肥肉裡的油水盡皆熬煮出去，最後才會香而不膩，入口即化。

蘇曼看他明白過來，把手上的五花肉放下，環視了一圈左右，提高了聲音道：“這一關雖然考校刀工，卻也要考慮食材的應用，如果單純追求刀工而忘記食材真正的作用，那就是捨本逐末，淪為二流了！”

她這一番話說的振聾發聵，一時間，不止是參加比賽的青年廚師們，連眾多的評委也露出了思索之色。

很多年輕廚師，剛接觸廚道的時候，都對玩刀特別感興趣，其中不乏沉浸其中，最後刀工一流，廚藝卻淪為二流的廚師。

啪，啪，啪，清亮的掌聲響起，東明率先鼓起掌來，真是後生可畏啊，這個小姑娘年紀輕輕，可眼光卻十分狠辣，能夠跳出這方寸廚房，從真正的道理上看待廚技了。

掌聲熱烈的響了半晌，阿彩不得不出聲打斷這熱烈的場面，“既然徐德選手再無異議，那分數就定了下來！下面請各位評委進行簡短的評價。”

評委們互相謙讓一番，最後按照報上分數的順序開始逐一講解，東明伸手指著自己面前選手處理好的食材，讚道：“我打五分的原因，是選手不但乾淨利落的處理好了食材，而且把這些食材配好了菜。”

眾人一怔，順著他的手指看去，菜板上涇渭分明的分作了幾堆，西紅柿切成了塊，魚亦是被剁成了幾個大塊，豆腐切成了均一的正方小塊，最後一個五花肉亦是切成了厚片，胡蘿蔔切絲，西蘭花切塊。