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第19部分(第2/5 頁)

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珍而聞名,烹飪時從不許其他人觀看,雪靜這麼一叫,明顯是要讓念冰向他學習金香圈的製作方法。

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念冰站起身,指著自己的鼻子道:“小姐,你叫我?我只是砍柴的而已啊!”

雪靜瞪了他一眼,嗔道:“讓你過來就過來,哪兒那麼多廢話。快點。”

念冰無奈,只得走到雪靜身旁,低聲問道:“你搞什麼?”

雪靜微微一笑,道:“算是償還你臉上這一巴掌吧。我可告訴你,不知道多少人想學明叔的絕藝呢,這次機會難得的很,你可要努力些,只要能學上幾分,今後你也有吃飯的本錢了,要是練的好,我會請明叔把你從柴房調到廚房的。”

念冰目光怪異的看著雪靜,這脾氣潑辣的少女,似乎也有她可愛之處。

雪靜俏臉微微一紅,推了念冰一把,“趕快走吧。你可別想歪了,昨天晚上你陪我半天,又被我打了,我只是補償你一下而已。何況,以後說不定我還要讓你幫我個忙呢。”

兩人一邊說著,已經進入了廚房,清風齋不愧為有名的飯店,單是這廚房就足有上千平米,雖然地方很大,還擺放著各種材料,卻沒有半分凌亂,顯然是經過仔細的收拾了,各種廚具都整齊的擺放著,雪靜扯著念冰一直向最裡面走去,一邊走一邊道:“明叔叔平時可是不親自下廚的,只有重要的客人才能品嚐到他親手所做的菜餚。當然,我是例外。”

明元烹調的地方由一圈幔布遮擋著,顯然是不願有人看到他烹調時的樣子,念冰心中暗暗搖頭,這些有名的廚師一個個都如此吝嗇,廚藝如何才能發揚光大呢?

雪靜和念冰撩起幔布進入大約有二十平米左右的明元私人烹調空間,明元看了他們一眼,冷淡的向念冰道:“我只做一遍,動作快,你要看仔細了,能學到多少,就看你自己的造化了。”話音一落,他的雙手立刻動了起來。

只見明元左手一抓,從旁邊拽過一個乾淨的空盆,右手用面勺舀了大概有一斤面放入盆中。左手同時從另一邊用水勺舀起半勺水,緩緩的注入面中,兩隻手做著不同的動作,卻絲毫沒有混亂。念冰知道,這就是廚藝界有名的雙手互博之術,心分二用,又要專著於所做之物。明元的右手此時分別從三個白色的調料盒中取出一些白色的粉末,加入到麵粉中,平淡的道:“溫水化開鹽、鹼、少許礬,這是基礎。”話音一落,他手上的工作已經完成了,雙手一振,手中的工具已經各自回了它們自己的位置,兩隻手同時插入面盆之中,快速的攪動起來。只是幾次眨眼的工夫,先前還分散的麵粉和調料,此時已經變成了一個麵糰。

念冰心中很清楚,放什麼東西這都是次要的,最重要的,是放的量,這揉麵的手法也很有講究,手腕一定要有力,而且,揉搓的方向次序不同,出來的成品都會有所差異。雖然金香圈的烹製只是剛剛開始,但念冰已經看出了許多東西,心中暗暗點頭,高手,果然是高手,看來自己沒白來這清風齋。

明元手中的動作越來越快,麵糰不斷在他手上變成各種形狀,忽而長條,忽而扁片。沒有一絲停止的時間。如果是普通廚師,在製作金香圈的時候,將面和好後需要放上一個半時辰,之後才能繼續的工藝,而明元之所以不斷的揉著面,正是因為,他要將這個醒面的過程省掉。這就需要極高的技藝和對面與幾種調料融合的熟悉才能做到。僅是這一點,明元已經證明了,他這妙廚王三個字並非平白得來的。

終於,在一刻鐘左右的揉麵之後,麵糰成橢圓形放在案板上,明元顯得很冷靜,似乎剛才十分鐘大運動量的揉麵對他並沒有絲毫影響似的。瞥了念冰一眼,道:“看清楚了,下面是關鍵。”一邊說著,他用火石將爐子點燃,將一個乾淨的鐵鍋架在爐火之上,注入半鍋油。

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