第188章 魚頭豆腐湯和荷花酥(第1/2 頁)

之前一直放在角落裡坐冷板凳的魚頭和豆腐終於登場，靈妙開始準備“圓滿宴”的湯類──魚頭豆腐湯。

和剛才的酸菜魚一樣，魚頭也得先炸一下，

既能處理掉魚頭的腥味，還能讓最後熬出來的湯更加濃白鮮美。

炸魚頭的時候，靈妙把蔥姜一起下進油鍋，讓油不被魚腥味給侵蝕。

等最後放入的蔥炸軟後，全部剷出備用。

冷水下鍋燒開，就能轉小火下魚頭了，前前後後差不多得熬上一刻鐘。

豆腐不能和魚頭一塊下，不然容易在鍋裡煮碎，

時間過半加進去就好，既能保持豆腐的完美形狀，又能讓它滲入濃白的魚湯。

這道菜本來就是吃的一個魚的鮮美，加過多的調料反而還容易蓋住味道，

所以靈妙只在魚頭出鍋前，往盛湯的碗里加了半勺鹽，就結束了調味的步驟。

最後，魚頭豆腐湯倒入碗中，再把湯裡的蔥夾出去，整道菜就算大功告成。

「阿綠不是綠：嗚嗚嗚這道菜不用嘗我都能猜到是什麼味，肯定特別鮮！」

「讓我吃一口怎麼了：好想吃好想吃！饞饞饞饞饞我啃啃啃啃啃……」

「阿香一定會上岸：樓上你別這樣我害怕，感覺你都能順著網線過來把我給啃了(t?t)」

「一起看海吧：快了快了！就剩三道菜了！」

「生命中的過客：燈不是才亮了六格嘛？」

「引爆這個世界：哎呀你忘啦？第二個灶上還蒸著東西呢！」

……

彷彿有心靈感應一般，

彈幕上剛提到這個已經快蒸了一個小時的東西，靈妙就洗洗手準備把鍋端下來了。

揭開鍋蓋，先是一股水蒸氣湧上來，隨後就能聞到一股淡淡的荷葉清香。

戴好隔熱手套，拿一個盤子放在肉碗上，然後一起倒扣過來，

壘好形狀的肉待在盤子上還會晃動，色澤紅潤，光看著就讓人食指大動。

送入保鮮箱中，觀眾席上還發出了一陣遺憾的嘆息聲。

下一道準備做的是道甜點──荷花酥。

荷花酥，顧名思義，是一款長得像荷花的點心，花瓣粉嫩，花心則是淡淡的黃色。

花心直接用現成的蓮蓉就好，這道點心主要的工藝，還是在酥皮和炸制上。

酥皮包括水皮和油心兩部分。

油心按麵粉和豬油二比一的比例混合，揉成一個白白軟軟的麵糰。

水皮則是在油皮的基礎上，還額外加了白糖。

為了安全健康地表現出荷花花瓣的那種粉色，靈妙特地挑選了自然食物中的天然色素──紅心火龍果汁，來給麵糰上色。

醒面十分鐘，她也沒閒著，著手處理倒數第二道菜要用的食材。

紅薯粉太長吃起來不方便，靈妙把它們對半切開。

冷水下鍋煮三分鐘，吸飽水分的粉條變得柔軟，不像之前那樣硬得能用來給大熊剔牙。

瀝乾水分，又下油鍋炸至膨脹，

大概炸了三十秒的樣子，粉條變成灰白色，還粘成硬邦邦的一團。

不過靈妙並不擔心，

因為下一步，就是把這團硬粉條重新下熱水裡煮，

煮軟後的粉條自然會散開，而且還會變得更加有彈性。

七分鐘後，粉條煮好撈出瀝乾水分，

靈妙把它們泡在冷水裡，降溫的同時還能增加粉條筋道的口感，

然後轉而回去處理醒好的麵糰。

水皮和油皮全都擀開，水皮擀成油皮的兩倍大，然後把油皮包在中間，這樣水皮不會粘在一起，最後就能很好地“盛開”。