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且經久不散，香氣蘊存。一般嗜酒

者自然都指定要喝白獅牌啤酒。（3）“Rloster柯士德”，綠色玻璃瓶，瓶

蓋加錫紙套，包裝類似香檳酒，是泰國啤酒中包裝最漂亮的，而它的酒

精度，據說高達十度左右，已經介乎清涼欽料與淡酒之間。泰籍人士

對於柯士德最為欣賞因而也最暢銷。（4）“Dagak虎牌”，曼谷市面已不

多見，據說在南部一帶銷路很好，這種啤酒味清而雋，跟臺灣釀造的啤

酒酒精度、聚酚物、苦昧度成分最為接近，自然風味也相同。我想進口

點這個牌子的啤酒，會比美國啤酒受歡迎的。泰國終年恆溫在攝氏十

度以上，餐館冰室，都用一種土製電冰箱來冷凍啤酒，在火傘高張，熱

得喘不過氣的氣溫下，走進餐室叫一瓶啤酒，送到桌上時，啤酒在瓶裡

呈半凝固狀態，要用竹枝在瓶裡攪動一下，才能融解。酒一倒出，飛白

勝雪，觸鼻拂面，酒香誘人，啜上幾大口暑焰頓消，味澀微甘，此中況

味，非箇中人是沒法領略得到的。臺灣啤酒色香味都屬上乘，只是泡

沫微嫌不足，而且不能經久，瞬息消散，如果餐館器皿洗拭不夠乾淨，

沾點油腥，那麼泡沫消失得就更快。當年上海靜安寺路“來喜”、“大

來”兩家德國啤酒館，酒客一進門，先奉上潔白毛巾一方。這兩家酒館

都以鹽水豬腳、粉紅色什錦沙拉馳名滬瀆，凡是來此酒客，以上兩個菜

是必不可少的。啃過豬腳吃過沙拉，嘴角唇邊，難免都要沾上點油腥，

嚌啜啤酒，泡沫容易消失，那塊小毛巾就是提醒客人隨時擦嘴，使酒香

蘊存、酒味常新。喝啤酒最忌斟滿，喝幾口又續滿，最後是苦水一杯，

喝啤酒要“倒必喝，喝必盡”，才是唱啤酒的不二法門。

泰國各地餐館酒店侍應生無論男女，似乎都受過訓練，啤酒開瓶，

只倒上大半杯，放在客人面前，表示敬意，不再續斟，不像臺灣酒樓的

女侍應生啤酒一來就是半打，站在客人身後，倒是翠袖殷勤，客人呷不

幾口立刻加滿，最後酒不涼汽不足，真所謂苦酒滿杯了。我想臺灣各

酒店啤酒售價，已經超過公定價格好幾倍，難道各飯館的管理人員就

不教教她們如何拿酒斟酒嗎？

泰國的小吃

泰國人食量不大，就餐時間早中晚也不十分固定，所以小吃非常

流行，街頭巷尾隨時可以找到形形色色的飯館、食攤來解決民生問題。

純泰式早餐，大家都愛吃粥。粥分粵式、潮式兩種。粵式的粥較稀，以

分不出米粒，把粥熬成糊狀者為最佳，用料多半是鱸魚、草魚，把魚剔

刺切成薄片，拌以生油、豉油，加入蔥、薑絲、香菜，撒上少許胡椒粉，把

滾燙的粥倒在碗裡，稍微攪動兩下，魚即燙熟。廣府人有一句口頭禪：

“魚生粥僅僅熟。”所以要僅僅熟的原因，是魚肉一燙即熟，魚肉恰好滑

嫩鮮甜，過熟，魚肉一老變為粗糙，就鮮味全失了。講究的魚生粥，還

有的加上油炸糅末、酥花生、炸末粉、鮮蟹肉等等來增加鮮度。潮式的

粥跟粵式又大不相同了。首先把鱸魚洗淨，切成大塊，連水帶米，放在

一塊煮，煮到白米開花，湯轉濃郁，魚頭裡腦髓全部流出，魚香湛溢，才

拿出來應市。在暖府巖旺汪路，有一家三層樓面，掛著五顏六色霓虹

燈的“