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構來說，廣告如果滿檔，區區一二十萬

港幣，根本算不了一回事。不但一切花費綽綽有餘，如果讓日本飲食

業能把那些珍饈美味的烹調技術學了去，那此次賺的錢，還要“木老

老”呢！（木老老，滬語“多”的意思。）

這桌滿漢全席，臺灣報紙刊載，動員了二十多位名廚，可是由誰來

主廚呢？倒是引起了筆者的興趣，經向港方調查所得，是由一位姓梁

名藻的大師傅主廚。梁師傅這份手藝，聽說得自兩廣水師提督李直繩

（準）軍門府中廚師！‘梁生”的衣缽真傳。梁藻當年跟名師看過、學過、

吃過，所以這次才敢擔此重任。

至於這次席面上陳列的四十餘件用麵粉捏製的供品，這次滿漢全

席稱之為看果，清官膳食單又叫看碟，香港的雜誌曾經把其中最精彩

的四件（“碧水金鱗”，是兩條栩栩如生的龍睛鳳尾魚。“喜慶珠聯”，是

一個老婆婆看見她的母豬一胎生了十多頭仔豬。“金龍絢彩”，是龍潛

巨浸雲光閃爍，花浪翻風。“獨佔鰲頭”，是祥鰲顧尾，抱月飄煙）分別

拍了彩色照片刊登出來，這些供品出自一位何佳師傅的精心製作。

席上各種滷味燒臘，又是出自嶺南燒臘梅博的傑作。據國賓酒樓

負責人說：“這一次滿漢全席實際是動用廚師百人左右，另外還請一位

退休多年趙不爭師傅當顧問。趙師傅曾經處理過滿漢全席，有多次經

驗，所以這次特地請他來加以指點。”

趙不爭師傅說：“滿漢全席，真正是靈困蟠木，山珍海錯，包羅萬

有。以類別來分，大致可分為‘飛“潛“動“植’四大類：‘飛’是指飛

禽，包括白鶴、鴛鸞、山雞、水鴨、鷓鴣、熟鵪、竹雞、斑鳩、貓頭鷹、白鴿、

燕窩等等。‘潛’是指海產，包括龍蝦、大蝦、網鮑、排翅、山瑞、海狗魚、

桂花魚、嘉魚。潛類裡最難得的是鱘龍魚，而且是滿漢全席的必需品，

因為菜式裡有道菜叫‘龍運吉祥’，是用巨大鱘龍的腸子做的。這種

‘龍腸’已絕跡四十多年了，這次是打聽到有位美食專家還藏有曬乾龍

腸十兩，託人情商結果，因為人情面子所拘，以港幣二百元勻了二兩，

才能登盤薦餐，與宴的各位仕女，可算口福不淺。‘動’就包括的更多

啦，比如熊掌、象鼻、猩唇、駝峰、果子狸、鹿尾、山豬、豹胎、駝蹄、猴腦

等等種類一時也就數不清了。至於‘植’則是各種乾鮮菜蔬，像竹筍、

石耳、冬蟲夏草、名貴蘑菌越發不勝列舉。這桌滿漢全席，除了無法羅

致的材料外，凡是能搜求到的，無不盡量設法弄到以襄盛舉。猩唇因

為當時缺貨，無法供應，猴腦格於香港禁令只得放棄，駝峰雖然已經訂

貨，可是TBS映畫社不喜歡這道菜，所以也取消了。”

照趙師傅所說情形，縱或滿漢全席真的是那些靈餚異味，經過日

本人的挑挑揀揀，再加上有些東西缺貨，恐怕也不是最初滿漢全席的

石髓玉乳，秘果璇蔬啦。

有人透露，這席華筵，龍門宴是靈異所萃，最為絢麗，除了一道雪

菊鱘龍的龍腸是稀世之珍外，“一掌山河”的熊掌，就重達十五磅，用文

火燉了三天，加上沙睢、禾花雀、斑鳩、鵪鶉、山雞、鶻鷹所謂六禽作配

料。上菜時熊掌捋六禽，因此叫“一掌山河”。這道菜在高價粵菜大宴