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第四十三章 蒸包子是個技術活(加更五)(第1/2 頁)

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蒸包子其實是個技術活。

或者說,蒸饅頭就不是件簡單的事情。

不同於後世什麼都是精細化流程,無論是饅頭和包子都蒸得很不錯。

在這個年代,能將饅頭蒸好,是一個女人做飯能力最基本的考量。

這邊的紅白事可都是要揹著饅頭去上禮的,若是家裡的媳婦饅頭蒸的不好,要麼咧嘴,要麼是青疙瘩,那就無法拿給別人。

否則被會別人笑掉大牙。

村裡人,尤其是女人,是事事比,時時比。

比吃比穿,比住房,也比每個人的針線茶飯。

要是誰家的媳婦茶飯不行,那對不起,哪怕你們家富的流油,在村民眼裡依然是個可憐人。

暗地裡根本看不起你。

若是女人茶飯不行,甚至在村裡都結交不到幾個能說話的人。

大家潛意識會覺得她不行,莫名就會鄙視她。

所以這年頭,或許城市裡有不會做飯的人,但是農村裡,個個都是做飯能手。

每個80年代出生農村的孩子,回憶裡吃到的飯都是母親在做,很少見到父親。

這就是時代的特徵。

李牧羊是男人裡面少有能將饅頭蒸好的人。

沒有老婆動手,母親又癱瘓在床,他可不都要自己動手嘛。

總不能一直讓母親身體都這樣了,還吃青疙瘩吧。

蕎麵和玉米麵已經夠難消化,對胃很不好了,若是還是青疙瘩,正常人都受不了,更不用說母親這種身體。

蒸饅頭,或者包子,最重要的環節有兩個,一個就是生面和發麵的比例,還有一個就是溫度上升速度和蒸汽控制。

一般來說,發麵和生面比例大概是1:1混合,但這要看是新麥磨成的麵粉,還是陳麥磨的麵粉。

若是新麥子,生面的比例就可以多一些,因為新麵粉更容易發酵。

反之,陳面發酵比較困難,所以混合的時候,發麵比例稍微多點,否則蒸出來的饅頭就死氣沉沉,吃起來不勁道。

至於比例到底如何控制,這要具體新舊的程度。

除了面的比例,蒸饅頭時,升溫速度也很重要,一般情況下,要等鍋非常開的時候,將饅頭放進去,周圍一定要用溼布圍好,然後迅速升溫。

升溫一旦慢了,蒸出的饅頭就是扁的,上面會坑坑窪窪。

升溫到十幾分鍾後,要稍微停會,讓蒸汽慢慢將饅頭蒸熟,不能一直傻加熱,那樣會將鍋底的水直接蒸乾。

最後一步就是收氣。

這個時候非常重要,要等到蒸汽儘可能變小後才開籠,要是直接將籠掀起來,那饅頭出來就會又青又小。

醜倒是其次,主要是沒辦法吃。

硬邦邦的,咬都咬不動。

人都是慢慢鍛煉出來的,李牧羊前世在學習蒸饅頭時,不知道蒸出多少青疙瘩,每次都是含著淚,將那些狗看到都皺眉的爛饅頭吃完。

如今,他坐在廚房裡,就顯得遊刃有餘。

一點都不用擔心。

蒸到二十多分鐘時,再出來的蒸汽就已經有了包子的香味,小小的廚房裝不下,瀰漫出去,很快就讓周圍的空間都是誘人的味道。

“哥~,包子好了嘛,我都聞到味道啦!”

李香琴在那邊房間裡高喊。

“還有幾分鐘,你可真急。”

“不是我急,是咱娘餓了,我就是給咱娘噹噹號令兵,哈哈~”

“好,等著。”

李牧羊笑著,起身將案板上的東西挪開,留出放蒸屜的位置。

五分鐘後,將蒸籠外面纏繞的布條全部扯開,抱著蒸籠放到邊上,霧氣繚繞

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