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第100章 宋秦酒技的傳承與蛻變(第2/2 頁)

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,歲月悠悠,一晃便到了北宋這煙火鼎盛的繁華盛世,釀酒一途仿若被注入了靈魂,掙脫舊俗枷鎖,闖入全新境界。

朱肱,江湖人稱“朱醫酒仙”,放著安穩醫館不坐,一頭扎進酒坊,跟諸位老師傅們摸爬滾打數月有餘,把制曲門道、釀酒訣竅摸得一清二楚,末了傾盡全力著成《北山酒經》。

書裡詳述穀物甄選、火候拿捏的技巧,恰似武林絕學現世,引得無數酒坊競相研習。

仕途坎坷的蘇軾,宦海浮沉間,閒時不忘釀酒尋趣,憑著一腔灑脫勁兒,搗鼓出《東坡酒經》,字裡行間盡是隨性巧思,仿若把人生百味都融進了酒裡。

還有那遊歷四方的范成大,自嶺南歸來,滿心滿眼皆是異鄉酒韻,趕忙匯聚成冊,寫成《桂海酒經》。

這些釀酒典籍,仿若夜空繁星,熠熠生輝,照亮了大宋酒界的前行之路。

麒麟大酒樓的後廚,一位年邁的酒匠正眯著眼,緊盯著爐火,不時提點身旁的學徒:“小子,可別小瞧這火候,跟秦代的粗放釀法大不一樣嘍,咱大宋的酒,講究的是精細拿捏,失之毫厘謬以千里吶。”

學徒聽得連連點頭,手中添柴動作愈發謹慎細緻。

大宋的匠人們沒躺在秦代的功勞簿上睡大覺,反倒日夜鑽研,鼓搗出新式釀酒器具,反覆琢磨改良配方,硬是把發酵這門手藝錘鍊到登峰造極。

前廳裡,酒客們已是醉眼朦朧,咂咂嘴,不住口地誇讚這酒的醇厚香濃。

卻殊不知,杯中美酒暗藏乾坤,承載著幾代人的堅守執著與奇思妙想,從秦代質樸的釀酒胚子起步,經歲月反覆雕琢、大宋匠人的巧手打磨,早已脫胎換骨,成了這獨一份的宋韻瓊漿。

向平緩緩合上手中書卷,目光中仍殘留著思索之色。他深知,酒之一物,自秦代起始釀造,歲月悠悠,流轉至今,其間官民兩道的制酒技藝皆已達非凡境界,卻又各有千秋。

官家釀酒,那是一套嚴謹且刻板的流程。酒麴的配方秘而不宣,似是被歲月塵封的寶藏,唯有少數人得以窺探。

每至釀造之時,酒麴的取用、研磨,皆需精準稱量,毫釐之差亦不可有。發酵的時間更是嚴格把控,仿若一場精密的行軍佈陣,多一刻則過,少一刻則欠。

那巨大的酒窖之中,一罈罈美酒有序擺放,似在無聲訴說著官家的規矩與威嚴。

而民間釀酒,與之相較,則多了幾分煙火氣息與傳承的溫熱。

那是數代人智慧的沉澱,是先輩們在田間地頭、灶火屋舍間,用無數的汗水與心血澆灌而成的技藝。

每一戶釀酒人家,都有自己獨特的手法,或源自祖上傳下的隻言片語,或得自某次偶然的靈機一動。從選料開始,便是精挑細選,而後蒸米、拌曲、入甕,每一步都飽含著對生活的期許與對傳統的敬重。

那庭院裡擺放的酒罈,雖不似官家那般規整,卻有著獨屬於民間的質樸與醇厚。

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