第103章 內酒坊酒匠師，現釀酒秘法(第2/2 頁)

，彷彿要將這密法中的門道一字一句拆解開來：“青，你瞧這選料，開篇便點明，釀酒所用糧食，需顆粒飽滿、色澤鮮亮，還得是當季新糧，這樣方能蘊含充足精氣，酒液初始的香醇就有了底子。

像是高粱，須得穗大粒實，澱粉含量高，入口的醇厚勁兒才足；小麥則要皮薄麩少，酶活力強，做酒麴時發酵效果才好。”

說罷，向平手指順著字跡滑動，指向制曲那欄：“這制曲可是精細活兒，密法裡連時辰都拿捏得精準。選在三伏天，趁陽氣最盛時，將碾碎的小麥拌上井水，揉成緊實麵糰，再切成小塊碼放。

白日要暴曬，讓曲坯吸飽日光熱力；夜裡收進陰涼地，促水汽凝結，這般反覆，曲中微生物滋生得恰到好處，酒麴才有靈性，往後釀酒時，催化糧食轉化的本事一絕。”

宋青荷聽得入神，不禁微微頷首，目光緊鎖羊皮卷，輕聲道：“那這發酵，想必也藏著大學問。”

“沒錯。”

向平語調微微上揚，“發酵講究個溫溼平衡。密法裡說，春日發酵，室溫得控在二十來度，溼度維持在六成上下，酒醅才能穩當發酵，不生雜味；若是冬日，就得生火增溫、灑水保溼。

還點明發酵時長，少一分酒氣不足，多一分酸澀上頭，唯有精準把控，方能釀出香醇綿柔的酒液。”

談及培制環節，向平神色愈發專注：“培制時，酒醅要層層堆疊，中間留著氣道，熱氣均勻往上走，酒液慢慢凝練成熟。翻動酒醅的時機也有講究，早了酒氣散逸，遲了酒體渾濁，全靠匠人的眼力與經驗拿捏。”

說到最後蒸餾，向平指尖輕點關鍵處：“蒸餾堪稱畫龍點睛。火候是重中之重，初蒸時火勢要猛，快速催出酒氣；中蒸火勢放緩，細緻分離雜質；末蒸小火慢熬，鎖住精華。

蒸餾器皿的選用、擺放角度，乃至冷凝水流速，都關乎酒液純淨度與風味留存。青，有這詳盡密法在手，咱們醉夢坊往後釀出的酒，定能在京城一鳴驚人！”

宋青荷眼中滿是憧憬，雙手握拳，滿臉振奮：“向平哥，咱們定不能辜負這份密法，明日就召集工匠，細細鑽研，定要讓醉夢坊酒廠大放光彩！”

兩人你看看我，我看看你，都會心的一笑。

那是一種真誠、自信的笑容。

屋內燭光搖曳，映照著兩張滿是決心的臉龐，彷彿已然瞧見醉夢坊日後賓客盈門、酒香四溢的盛景。