第111章 激動又緊張(第1/2 頁)

蘇夜帶著韓蕊離開了鴻源大酒店，分別之際，他對韓蕊說：“接下來這段時間，你得在這兒工作了。”

“孫老可是兩度參與國宴的大廚，他的技藝無需我多言，你也能明白。在這樣的大酒店當主廚，連曲總在後廚的事都得聽他的，可見孫老的本事。”

“所以，你要加把勁，別讓我失望。機會我已經給了你，能否抓住，就看你自己的了。”

“從明天起，我會教你三道川菜，你要好好學。雖然孫老師擅長淮揚菜，但後廚的選單上，川菜還是有的。”

韓蕊一聽，立刻回應：“師父，請您放心，我一定不會讓您丟臉，我會認真學習，絕不會偷懶！”

“好，廚藝的提升，固然需要天賦，但更多的是要肯下苦功去學，去鑽研。”

“你的天賦能否承受這份辛苦，未來的路能走多遠，多寬，全在於你自己。我能做的，就是給你指明方向，剩下的就要靠你自己了。”

“是，我明白了，師父！”

“行了，回家吧，路上小心。”

“嗯，師父再見！”

兩人說完，各自回家。第二天，蘇夜來到食堂。

早餐時間，食堂主任過來打招呼，提前通知蘇夜：“蘇師傅，今天有三桌客人指定要你親自做川菜，他們都是衝著你的名聲來的。廠長特意交代，一定要拿出你的看家本領，這些客戶對我們廠很重要。”

“沒問題，放心，不會耽誤廠長的大事。”

“那就好，有你這話我就安心了！”主任說完離開，去向廠長王新民彙報。

蘇夜則開始準備食材。徐叔負責蒸饅頭，大鍋菜的材料由劉嵐負責。韓蕊則來到蘇夜身邊。

“韓蕊，仔細看我是怎麼處理食材的。作為一名廚師，掌握火候和調味固然重要，刀工也不能忽視。”

“任何廚師的刀工都不會太差，否則處理食材不均勻，影響美觀。色香味俱全，是對廚師刀工、火候和調味能力的綜合考驗。”

“今天的招待食材處理，我給你示範一遍，以後這種食材的處理都由你來，明白了嗎？”蘇夜邊說邊操作，眼睛始終看著韓蕊。

盲切！對蘇夜來說輕而易舉，但對許多廚師來說是個難題。很多廚師看著食材都不如蘇夜盲切來得厲害。

韓蕊站在一旁，看著蘇夜一會兒直切，一會兒拉切，一會兒推切。刀在蘇夜手中如同手臂般靈活。

這一幕讓食堂的工人們讚歎不已，儘管已看過多次，每次觀看都令人賞心悅目。

任何職業達到巔峰，都會轉向藝術。蘇夜一邊用各種刀法切菜，一邊給韓蕊講解。

“這是直切，刀垂直向下，左手要穩住食材，右手下刀要準，適合胡蘿蔔、白菜、土豆這類脆性根菜或水果，是涼拌菜常用的刀法之一。

“這是推切，刀垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端，適用於質地鬆散的食材。

“這是拉切，刀與食材垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端，適用於韌性較強的食材。你仔細看我是怎麼操作的。”說完，蘇夜不再多言，逐一處理所有食材，特意放慢速度，讓韓蕊能更清楚地學習。

時間慢慢過去，蘇夜處理完所有食材後，韓蕊在一旁沉思，回憶蘇夜的操作。

“你去拿些菜葉練習，記住，老師常說好記性不如爛筆頭。廚師也一樣，頂級廚師都是靠食材一步步積累起來的。”

“從今天開始，後廚處理下來的菜葉土豆皮等，我希望看到的都是切好的絲，能做到嗎？”

蘇夜問韓蕊。

“保證完成任務，師父！”韓蕊自信滿滿地說。

昨晚她告訴家人，以後每天要去鴻源大酒店免費打工，回家會