第77章 挖筍(第2/2 頁)

我們先小心翼翼的筍外面的那層殼剝了，嫩的留在筍上面，單獨剝下來，等後面做成筍衣，筍衣是春天的春筍，我們去殼剝下來嫩的筍衣，然後放一起，然後鍋裡放水，用柴火燒開，把筍衣高溫蒸煮熟。

然後在把筍衣統一放入清水裡面浸漂，最後用竹撈子把筍衣撈起來再晾乾，最後把筍衣放入灶上面的竹筐上面擺放整齊，下面用木炭火烘乾，等第二天早上起來，用手摸摸筍衣，如果可以一折就斷了，那就證明筍衣成品完全可以了，第二天就可以裝袋交貨了！

每年春筍除了做成筍衣，還可以做成筍乾，或者切筍，還有煙燻的是筍乾。熟手基本上是把筍拿到手，用刀從筍中間輕輕劃到筍肉處，刀停，然後用刀順著筍的另外兩邊用力向左或者向右把殼剝了，一遍一遍的反覆，終於把筍殼剝乾淨了。

手的另外一邊放的是清水盆子，把筍剝乾淨，然後順手把筍放進了清水盆，然後把筍洗淨，再放入沸水鍋裡，把筍煮熟，筍煮熟後撈起來瀝乾，放入炭火上面烘烤乾，中間隔兩個小時要添柴火，還要給筍乾翻面，換一面接著繼續烘乾。

我們就這樣竹筍經過一道道的程式，最後把竹筍做成新鮮的的筍乾，它色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，帶著淡淡的火烤的香味，這些筍乾完全乾透後，用塑膠袋裝好，等著收購的商販一家一家上門收，然後把今年的春筍換成了現金。

我們喜歡用新鮮的筍乾開水泡開，然後切成絲狀的筍絲，用豬肉榨油爆香，放入青紅辣椒，然後炒熟，起鍋前加入新鮮的蒜苗葉，這樣一碗好吃的筍乾就出來了

筍乾低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

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