第12部分(第4/4 頁)

蘑菇湯是有竅門的，不是我們想象的只把蘑菇切成片片放在湯裡，最重要的是把蘑菇打成泥，讓它融在湯裡，這樣味道才濃郁。

西餐湯的一大特點就是把東西打碎融入湯中，這與中餐湯很有些不同。

以前說過，中餐湯講究用肉骨頭、雞之類的慢慢吊出，白水變成有滋有味的高湯，不知道濃縮了多少肉骨頭、雞骨頭的精華，而最後的成品中卻不見那吊高湯的東西。

西餐湯也是要濃縮天物之精華，但是它是連精髓帶骨頭地一併吸收，那些奮不顧身投入為湯水增加味道的番茄啊、菠菜啊、南瓜啊，與湯水乳交融地難捨難分，剔除這些湯料不是件容易的事情，而且也會大傷湯味的元氣。

中西之湯竟然也與中西婚姻驚人地相似。

中西方都有靠女人鋪墊而成的男人。這種鋪墊也許是讓男人最終有責任感，也許是與男人同舟共濟度過了他事業最黯然的歲月。

但到最後，中西方女人的下場卻截然不同。

中國男人常會幹那種飛黃騰達之後便喜新厭舊的事，光鮮照人地享受成果的常不是那一路給人鋪墊的舊人，更可怕的是，推開舊人不費太多氣力。其實西方男人也未必不想喜新厭舊，只是要以舊換新的代價太大，不是常聽說美國哪個富翁為離婚丟掉一半家產的新聞嗎，卻沒有聽說新近二婚的某中國著名企業家付給前妻多少贍養費。濾掉菠菜湯中的菠菜蓉可比夾出雞湯中的骨頭不知難多少倍。看樣子，中國女人要是不想下場太悲慘，要麼就別奮不顧身，要麼就大聲呼籲：讓離婚的成本來得更昂貴些吧。

所以，身為中國女人，我做中餐湯的時候總是於心不忍，但是煮西餐湯卻能夠心安理得。

·用大約8朵白蘑菇放入攪拌機打碎成泥，再用大約5朵蘑菇切片備用。

·黃油化開；加入麵粉；將麵粉炒熟成油麵醬；備用。

·雞湯或者水加點雞粉倒入鍋中燒開，加入油麵醬和蘑菇泥調勻，放入蘑菇片。

·加奶油燒開，加鹽調味。用牛奶代替也可，但是味道就不夠濃郁了。

做了老婆就不再怕老

讓做了老婆就不再怕老——梅菜扣肉

做了老婆就不再怕老——梅菜扣肉

如果做那種比較耗時間、比較油膩的肉類菜，配一起的一定要用乾菜，比如干豇豆、比如筍乾、比如梅乾菜，做出來的就是幹豇豆燉肉、筍乾燒肉、梅菜扣肉。

因為乾菜經過長時間烹飪，不怕失了水分便軟塌塌地提不起來，還能化解肉的油膩。

雖然梅菜這類乾菜歷經風雨，已是老麼卡尺眼、比不上小油菜的水靈；但是對付五花肉這麼重量級的角色，也只有老梅菜能中和它的油膩、壓得住他的身骨，即使翻過來放在碟子裡，那唱主角的肉也是低眉順眼地靠在梅菜上服服帖帖。

反正沒有人把鮮嫩嫩、水靈靈的油菜、小白菜啥的壓在肉上，稍微加點火候就水水膩膩地沒了神采，翻過來也不能像梅乾菜那樣把五花肉給挺住。

所以啊，女人做老婆之前是怕老的，做了人家的老婆大可不必被年齡嚇著，明白的男人一定明白梅菜扣肉所蘊涵的糟糠之妻不下堂的道理；糊塗的男人，他不是五花肉，你這梅乾菜何苦去配雞爪子呢。

我家的梅菜扣肉是簡易版的。

·我用黃酒、肉湯和溫水泡梅乾菜，足足12小時。

·洗乾淨梅菜，晾著。

·鍋裡放點油，下蒜蓉、放梅乾菜，加老抽和糖炒。

·五花肉煮40分鐘，基本是八成熟吧。

·取出來抹上醬油（應該用老抽，我用的生抽，顏色�