第50章 殺年豬(第1/2 頁)

年豬，顧名思義，就是家裡養了一年的豬，等到過年了，養的白白胖胖了，準備殺了過年，而小婉最期待的也就是每年過年前的殺豬飯了，因為家家戶戶都會請吃飯，我們把平時沒吃著的伙食都集中在了最後的半個月了。一年最後的半個月，我們基本上是這家吃完殺豬飯，明天又換一家吃。

每年過年前，家家戶戶都會殺年豬，家家戶戶的豬，基本上都是從年頭養到了年底，餵養了一年，都是白白胖胖的，這一年的餵養豬一般都有兩三百斤，每次殺豬後，除去家裡過年送親戚的肉，剩下的就放在灶臺上掛著，用煙燻成臘肉，這樣就沒有冰箱也可以儲存一年了。

臘月十幾以後，家家戶戶都會排隊看好日子殺年豬，互相請父母輩，爺爺奶奶輩的親戚和鄰居過來幫忙，順便一起吃殺豬飯，這頓飯都很隆重，有幫忙的廚子，也有殺豬的屠夫，還有幫忙做事的，每次都整整可以吃五六桌，每年這半個月都是村裡最熱鬧的時候。

小時候奶奶說得最多的一句話就是，臘八臘八，過了臘八就是年，意思就是過完臘月初八，離年就越來越近了，天氣好家裡會開始大掃除了，也會開始殺年豬了，經常殺豬的前幾天，家裡開始基本上就很少餵豬了，為了第二天殺豬後豬的內臟更好清理，豬也更乾淨。

每年殺年豬時，都要在家裡的神臺前面點上香燭，一是敬去世的長輩，二也是表示對“殺生”的懺悔和敬畏之情，每年殺豬前還要算好日子，那會殺年豬對於一個家庭來說都是一件特別重要的大事，家裡提前要準備好殺豬那天親戚吃的蔬菜，會提前備好瓜子和花生，這個季節一般家裡也就是蘿蔔、白菜和大蒜苗和蔥花了。或者是家裡提前用磨盤磨的嫩豆腐了。

記得小時候經常聽大人講，殺豬一般都是早上，一早起來就開始燒水準備了，屠夫會提前來到主家，當屠夫開始準備做事的時候，主家要給屠夫封紅包，封的是喜慶，也是辛苦費。冬天的早上有些寒冷，遠處的天剛朦朦亮，房前屋後很大的霧。

幫忙殺豬的一早就起來了，幫忙的到家後喝碗熱茶，然後簡單吃了碗米粉，然後先在神臺點燃了香燭，接下來就是到豬圈裡面把豬綁起來，然後一邊拖，後面用個棍子慢慢趕出來，雖然小時候家裡一直有養豬但，對於豬那麼大的動物來說，我還是有些害怕，尤其是見過它生氣的吼叫聲和平時露出的大嘴巴哼唧的時候，所以殺豬我一般都躲著遠遠的看看。

印象裡一般殺豬屠夫都是隻能殺一刀，都說這樣才可以旺主家，豬血我們家鄉一直叫血旺，印象裡現在還有一道名菜，叫毛血旺，應該主菜裡面也就以豬血為主了，大人們幾個人抓住豬的耳朵還有豬腳，幾個人扶著豬，屠夫一刀下去，豬發出尖銳而痛苦的聲音，然後隨著豬血旺慢慢的流出，豬的叫聲越來越小，一個大盆放入鹽，然後放在豬下面接血旺，一邊接一邊攪拌，殺豬菜裡面的豬血旺和嫩豆腐，加上蔥花，是我們小時候最喜歡吃的一道菜了。

等豬血流乾後，豬也慢慢不再掙扎了，然後把豬放入大盆裡面，用燒好的開水給豬燙毛，燙了一遍後的豬毛，用菜刀刮豬毛，得順著豬毛的方向才可以刮乾淨，豬毛在大家的努力下終於清理乾淨了，然後順手把家裡門板取下來立起來，在上方掛上鉤子，先把豬平著放木板上。

然後幾個人一起用力，把木板和豬一起立起來，屠夫直接開剖，用刀直接從豬肚子中間劃開，把內臟，豬心、豬肺、豬肝、豬肚子、豬大腸等待一點點清理出來，最後才是開始切肉，那會每家每戶都會切上幾斤肉加上一些豬心豬肺送給屠夫，對屠夫的辛苦以表謝意。

等客人陸陸續續來了，先喝茶，然後一起磕瓜子花生嘮嘮家常，然後坐在一邊等著吃殺豬飯，這會廚師們在廚房忙活的火熱，各種切菜聲，剁肉聲，還有灶臺下面燒的柴火，發