第十章 （2）五味與健康：科學飲食，避免“傷身”陷阱(第1/4 頁)

在探討“多食鹹，則脈凝泣而變色”這一古老醫理時，我們不妨從中醫的角度來細細剖析。這句話，源自中醫經典理論，蘊含著深刻的生理病理智慧。

“多食鹹”，在中醫看來，鹹味入腎，適量則能滋養腎臟，助其發揮藏精納氣、調節水液代謝的功能。然而，物極必反，過量攝入鹹味食物，則會超過腎臟的調節能力，導致水液代謝失衡，體內水溼瀦留。

“脈凝泣而變色”，這裡的“脈”指的是血脈，是血液執行的通道；“凝泣”則形象地描繪了血脈因某種原因而變得不流暢，彷彿有凝滯之感；“變色”則是指因血脈不暢而導致的面色、唇色等外部表現的變化，如面色蒼白、唇色紫暗等，這些都是體內氣血執行不暢的外在反映。

從中醫理論出發，多食鹹導致血脈凝泣變色的原因，主要可以歸結為兩點：一是鹹味過重傷及腎臟，影響了腎臟的溫煦和推動功能，使得血脈中的血液執行減慢，甚至產生瘀滯；二是水溼滯留體內，阻礙氣血流通，進一步加劇了血脈的凝滯狀態。

因此，這句話警示我們，在日常生活中應注意飲食的均衡與適度，避免過量食用鹹味食物，以免給身體帶來不必要的負擔。同時，也提醒我們關注身體的微妙變化，及時調整生活習慣，保持氣血的暢通無阻，以達到健康長壽的目的。

“多食苦”指的是過多地攝入苦味食物，“面板失去光澤、變得粗糙，“毛髮脫落或失去光澤。

在中醫理論中，苦味食物往往與清熱解毒、燥溼瀉火等功效相關聯。適量食用苦味食物，有助於調節體內陰陽平衡，促進新陳代謝。然而，正如“過猶不及”的道理，過量攝入苦味食物也可能帶來不利影響。

具體來說，過量食用苦味食物可能會損傷脾胃功能，導致消化吸收能力下降，進而影響全身的營養供給。長期以往，面板得不到充足的營養滋潤，變得粗糙無光；而毛髮作為身體的一部分，其生長狀況也受到整體營養狀況的影響，因此也有可能出現脫落或失去光澤的情況。

“多食辛，則筋急而爪枯”這一說法時，我們首先要明確的是，這裡的“辛”通常指的是辛辣或具有強烈刺激性的食物，如辣椒、姜、蒜等，而“筋急”和“爪枯”則是中醫理論中描述身體狀態的一種形象說法。

從中醫角度來看，辛辣之物多具有發散、行氣、活血的作用，適量食用可以促進氣血流通，增強身體抵抗力。然而，正如古語所云，“物極必反”，過量食用辛辣食物則可能對身體產生不利影響。

“筋急”可以理解為筋脈緊張、僵硬，甚至可能出現疼痛或痙攣的症狀。在中醫理論中，筋脈的柔韌與氣血的充盈程度密切相關。過量食用辛辣食物可能導致體內熱氣過盛，耗傷陰液，進而影響筋脈的濡養，使其變得緊張僵硬。

而“爪枯”則是指指甲失去光澤、變得乾燥易斷的狀態。指甲作為人體的一部分，其生長狀況也反映了身體的營養和健康狀況。辛辣食物雖能刺激食慾，但過量攝入卻可能干擾身體對營養的吸收和利用，導致指甲等末梢部位得不到充足的營養滋潤，從而出現枯槁的現象。

當然，這裡需要強調的是，“多食辛，則筋急而爪枯”並非絕對的結論，因為每個人的體質和飲食習慣都有所不同。有些人可能天生就能吃辣且不受影響，而有些人則可能對辛辣食物較為敏感。因此，在飲食上還是要根據自己的實際情況來合理搭配和適量攝入。

當我們探討“多食酸，這裡的“酸”指的是酸味食物，如醋、檸檬、山楂等，過食酸味，使面板或肌肉處於一種不良狀態，如粗糙、硬化即嘴唇乾裂，則是過量食用酸味食物後可能出現的身體反應。

在中醫理論中，酸味食物具有收斂固澀的作用，適量食用可以幫助調節體內環境，促進消化等。