第14章 （1）揭秘五穀湯液醪醴的奧秘：稻米與稻薪的完美融合(第1/2 頁)

在古代對於食材選擇與烹飪方法有著深刻洞察，以及與自然和諧共處的哲學理念。在探討“五穀湯液及醪醴”的製作時，古人提出了以稻米為主料，且需用稻杆作為燃料來蒸煮的獨到見解。

“五穀湯液及醪醴”，這一古老而雅緻的稱謂，實則蘊含了古人對於食材選用與烹飪技藝的深刻洞察與獨特智慧。首先，讓我們來細細剖析這一表述中的幾個關鍵詞：“五穀”、“稻米”、“稻杆（稻薪）”。

五穀，作為古代中國飲食文化的重要基石，通常指的是稻、黍、稷、麥、菽這五種糧食作物。而在這其中，稻米以其細膩的口感、豐富的營養以及廣泛的種植範圍，成為了五穀中的佼佼者，尤其是在製作湯飲或酒醴時，稻米更是不可或缺的主料。

古人之所以強調必須使用稻米作為主料，是因為稻米不僅富含澱粉，易於消化吸收，而且其獨特的香氣與口感，能夠為飲品增添一抹難以言喻的風味。此外，稻米在蒸煮過程中能夠保持相對完整的形態，這既有利於飲品的口感與美觀，也體現了古人對於食材完整性的尊重與追求。

至於稻杆（稻薪）的使用，則更是古人智慧與環保意識的體現。稻杆作為稻米的副產品，其燃燒產生的熱量適中且穩定，非常適合用於蒸煮過程。更重要的是，稻杆燃燒充分後，其形態依然堅固，這不僅意味著燃燒效率高，而且減少了環境汙染，體現了古人對於自然資源的合理利用與環境保護的樸素理念。

稻米之所以能在蒸煮過程中保持完整，這確實是一個值得探討的話題。首先，從稻米的物理特性來說，其質地緊密、結構堅韌，這確實使得稻米在蒸煮時不易破碎。這種特性不僅讓稻米在口感上更加飽滿，也為釀造飲品提供了優質的原料基礎。

然而，稻米的完整並非僅僅取決於其物理特性。古人對於食材選擇的講究同樣起到了至關重要的作用。稻米作為五穀之一，性平和，營養豐富，既能夠滿足人們對於食物的基本需求，又能夠滋養身心，因此被視為釀造飲品的主要原料。這種選擇不僅體現了古人對食材特性的深入瞭解，更展現了他們對於飲食文化的深厚情感與敬畏之心。

此外，稻米的完整還象徵著製作過程的嚴謹與細緻。在古代，飲品的製作往往需要經歷多個環節，從選材到蒸煮，再到釀造，每一個環節都需要嚴格把控，稍有疏忽便可能導致飲品的品質大打折扣。因此，稻米的完整不僅是對食材的尊重，更是對製作過程的尊重與傳承。

稻杆作為燃料，其燃燒充分且穩定的特性，確實令人稱奇。這背後，離不開稻杆質地堅韌且纖維素含量較高的天然優勢。纖維素是植物細胞壁的主要成分，它不僅賦予了稻杆堅韌的質地，還使得稻杆在燃燒過程中能夠持續穩定地釋放熱量。

古人選擇稻杆作為蒸煮稻米的燃料，這一決策可謂既明智又節儉。稻杆作為稻米生產的副產品，取材方便，成本低廉，無疑是一種經濟實用的燃料選擇。更重要的是，稻杆燃燒產生的熱量適中且持續時間長，這種特性使得稻米在蒸煮過程中能夠均勻受熱，充分蒸煮，從而保證了飲品的品質與口感。

這種選擇不僅體現了古人的智慧與節儉，更深刻地反映了人與自然和諧共處的生態理念。在古代社會，人們已經意識到資源的有限性與環境的脆弱性，因此，在利用自然資源的同時，也注重保護生態環境，實現人與自然的和諧共生。稻杆作為燃料的選擇，正是這一理念的生動體現。

古人認為，稻米與稻杆之所以具有如此優異的品質，是因為它們得到了天地的滋養與和諧之氣的滋養（天地之和），同時其生長與收割也遵循了自然的規律（高下之宜、伐取得時）。這種順應自然、尊重自然的態度，正是古人智慧與哲學的體現。

古人對於五穀湯液及醪醴的製作方法有