第11章 有驚無險(第1/2 頁)

第二天上午，馬龍休班，約好了來幫我幹些爬高上梯的小活兒。早上八點，馬龍過來，還帶來黑豬肉和黑豬肉排骨。我發好魷魚乾，正想等他來了我去附近超市買些排骨，給愛啃排骨的馬龍做魷魚乾燉排骨，這下子省的我跑超市了。肉嗎，就做獅子頭。馬龍剁完排骨，又主動接過剁肉的活兒。

我先把排骨焯水（冷水入鍋），撇掉血沫等髒物，用溫水將排骨洗淨。魷魚乾處理好切成條，一起放入砂鍋，放入蔥段、薑片、料包（八角、花椒、小茴、肉桂丁香、砂仁、高良薑、木香、肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、山柰、乾薑用紗布裝好捆緊袋口），倒上水，等水開了又加入料酒，然後調小火，文火煲著。

馬龍剁好了肉，我加調料，他攪拌，配合默契。手裡忙活著，嘴也沒閒著。“姐，你上電視了，知道卟，‘午間新聞’女記者勇鬥搶包賊！”“是嗎？我還真不知道，剁成石榴粒大小就成。”“叮咚”我趕緊出了廚房，去開門。“小肉包、安然，快進來。包哥吶？”

“老包在下面停車呢，去湖南出差，買了源口香米，嗨！馬龍你也在。”“姐，我下去搬米……”“聞媽媽、聞媽媽，你家燉肉了啊，好香啊！”“源口香米啊？！長沙好米，其香五里。唐代大詩人杜甫就留下‘香稻啄餘鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝’的名句。”

馬龍提著兩袋米，包慕拯提著菜，兩隻土雞進門。“這肉燉的可真是香啊，聞麗！今天我也來露兩手，做個蘑菇雞燉粉皮。”“還有我，還有我，我也要露……露一手，做安幫可樂雞翅。”“我老公兒子都行動了，我也不能閒著，我去蒸米飯。”

說話間，我已經把丸子團好，放到白菜葉墊底的砂鍋裡，沿鍋沿緩緩倒入用紗布濾過的高湯，沒過丸子，再蓋上砂鍋蓋，放到蒸鍋裡，開火。我到客廳陪安然一會兒，讓包氏父子在廚房大展身手。

我和安然一邊聊著，一邊留意廚房裡的父子倆。廚房裡的父子倆，一樣的動作，一樣的表情；一邊互助，一邊互相投餵嘗味兒，互提意見和建議，這讓打下手的馬龍很桑心(傷心)，“哎！你爺倆不要再做秀了，好不好，這、這、這讓我情何以堪……”

“切！”父子倆異口同聲。我立刻為馬龍解圍：“馬龍，蒸鍋上氣了，調小火。”“哎！知道了，姐。”。受到“刺激”的馬龍，挽起袖子，也加入做菜行列，要給大家做一道他的拿手菜“開水白菜”，“受傷”的小心臟總算得到些許慰藉。

等著男士們做好了他們的菜，我開始做魚，在早市上買的野生的鰱魚，足有十來斤，已經讓攤主給收拾分割好。大魚頭做生焗魚頭煲最好，將分割好的魚頭淘洗乾淨，搌幹水分，用蒜蓉辣椒醬少許，柱侯醬、蠔油、生抽，抓拌均勻，醃漬半小時。

將蔥頭改刀，姜、蔥段拍松，蒜瓣用刀輕拍一下，將砂鍋放在灶口開火，倒入少許的油溫把蔥頭、姜塊、蔥段、蒜瓣，煎至微黃，放入醃製好的魚頭，蓋上砂鍋蓋燜煮八分鐘，放入配菜，蓋上鍋蓋，將高度白酒澆在砂鍋蓋上，用打火機點燃白酒，逼出鍋裡的香味。

鰱魚身分割成塊，坐鍋起油爆香蔥姜，放入魚塊大塊的豆腐燉煮，鰱魚肉與生俱來的腥味隨著熱氣蒸騰瞬間消失無蹤，高溫熱炒讓魚皮產生美拉德效應，催生鮮甜。在放入一些山泉水，讓鮮美慢慢地釋放，辛辣的滋味沁入魚肉，還要交給時間。

滿室魚香，可這樣還沒有盡善盡美，那就需要用到我的獨門秘笈，放入形似柳葉的椒蒿。它會為魚湯新增類似茴香和薄荷的味道，魚肉最後的一絲土腥味去除殆盡。

我還要做一道鐵板滑蛋蒜爆羊肉，上好的羊肉，去除筋膜，切成片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腸抓勻醃製片刻。趁著這醃製的工夫，我調了個碗汁，料酒、陳醋、生抽、老抽、糖、溼澱粉，用筷子攪拌均勻。