第75章 開水白菜(第2/2 頁)

用，你看這紫砂壺多麼亮堂，不用放茶葉也散發著香氣。"

張老爺子噎住，不再說話。

一會兒後，廚房內傳出濃郁的香味，讓蘇燦微驚。

"李老頭，張老爺子做菜了嗎？"

蘇燦疑惑道。

"滋滋…"

李老爺子閉上眼深吸一口瀰漫在空氣中的香味，緩慢睜開眼，那雙混濁的老人眼閃耀著銳利的光芒。

在他的目光中，似乎充滿了回憶。

"沒錯，就是這味道，張老曲的手藝並未變。"

李老爺子低聲道。

蘇燦感到驚訝："看來張老頭沒吹牛，僅憑做菜的香味就非一般人可比。"

聞著那香味，蘇燦發現這輩子吃過的食物中，能達到如此誘人水平的並不多。

這張老爺子，的確是個有本事的人。

古人說得沒錯啊，老頭、女人還有瘸子這些人都身懷技能，不可輕易得罪。

此時，院中即將滿是香味。

大約半小時後，李老爺子與小萍兩人捧出幾道菜。蘇燦看到李老爺子做了四菜一湯。

其中有一道常見的鍋包肉，但令他驚訝的是，上面竟然有縷縷糖絲纏繞。

這是火候控制得極其高超才能做到的。

剩下的幾個菜品有燉排骨，簡單青椒炒豆絲，一個宮保雞丁以及……

湯色清澈透亮，看不見一絲油花，看起來就像是清水，而蘇燦感覺並不那麼簡單。

因為湯中散溢的香味雖淡，但卻隱隱帶有撲鼻的熱香。

這是何種湯料？

見蘇燦的視線落在湯碗上，小萍興奮地說："三哥，這張老爺子還真有兩把刷子，看似清水的東西竟是雞湯做的，且沒一點兒油星感。"

"開水白菜？"

蘇燦疑惑道。

"什麼，蘇爺也知道這道菜？"張老爺子聽見蘇燦的話，一愣，驚訝問道。

"略知一二。"蘇燦笑道。

張老爺子豎起大拇指："蘇爺見多識廣，這碗雞湯便是以開水燉白菜的方式製作的，雖不及開水煮白菜那樣驚豔，但味道絕對上乘。"

蘇燦坐下來，持筷品嚐。

輕輕地夾起一塊鍋包肉，上面依然隱隱有香味留存，夾取之時糖絲依依不捨。

chapter 1 - 鍋包肉的絕妙之處

蘇燦微微挑眉，竟沒料到張老廚炒的白糖能至如此境地。色澤晶瑩如麥芽糖，卻又毫不粘膩。

張老廚期盼地看著蘇燦，滿懷期待。

“咔嚓！”

蘇燦輕輕咬下一口鍋包肉，頓時，炸得酥脆無比的麵粉所發出的響聲在耳畔清脆作響，彷彿入口即化的千層酥。

酥中帶脆。

同時夾雜著一絲微妙的酒香與白糖的甘甜。咀嚼之下，還有絲絲肉香撲鼻而來。

：()四合院：神廚