第31章 炸串店的困難臨城縣.謝雙瑤 為了吃(第2/4 頁)

葷油炸東，煙點低，容易發苦，家裡偶爾炸一次還好，要用來大規模商業運轉就是理想選擇，而植物油則多多少少會有腥氣，並適口，如豆油、麻油等，很少有人會它們為烹飪炒炸用油，這是有原因的。後世的炸串店用的是起酥油，煙點高，耐煎炸，可反覆使用很久，如果質量管控嚴格的話，一鍋油反覆清掃除泡除渣，可用一週沒問題。但起酥油是氫化植物油，這東先說健康健康吧，那妥妥是工業代的產物，超越了年代，謝雙瑤變來，或許她那些資料裡有提到氫化工藝，或許那些集裝箱裡就裝了生產線的核心機器，但謝雙瑤到現在沒間徹底盤點翻譯集裝箱裡的報關單，就清點的物資裡，能掌握用法的那些工具和起酥油無關。氫化植物油這塊至少現在謝雙瑤是毫無頭緒，壓根就知該怎麼開始。

起酥油造，買活軍就造保質期足夠長的蛋糕、麵包，當然因為沒有牛『奶』的緣故，這些麵食本將註定長間內依舊是奢侈品，在炸雞店上，謝雙瑤只能轉而考慮棕櫚油，棕櫚油是僅次於起酥油的選擇——但還是那問題，棕櫚油它……本地產啊！瓊州島依舊是國內可能最大的棕櫚產地，但現在那地窮山惡水，開化程度很低，一直來是流放犯人的地方，除了瓊州布之外，沒有什麼值得和內地貿易的地方。這樣的地方，謝雙瑤尋思把它拿下應該費多大的力氣，但她手裡是真沒有足夠的人手，目前連福建沒有走，更別說瓊州島了。

炸雞店是今年剛開起來的，但在最終開業前，已在謝雙瑤的腦海裡醞釀了至少五年了，甚至連炸雞裝置她是有金手指的，就這樣很難——她想開炸雞店，主要是因為發現船裡有這麼一批裝置，一看就知是k記、記這種在非洲屬於小資快餐店的品牌進的貨（非洲本地人的炸雞小攤很多直接用汽油桶改造），雖然是燒氣的，但知是是為了適應非洲的環境，稍加改造就可明火加熱，這些現代工業裝置很難完全拆解，因為目前的鐵片刀和錘子什麼的，根本無法實現對它們的再加工，還如先利用起來搞生產，之後要發覺有更好的用途那再說。

有裝置，有想法，有雞，但卡了油的脖子，一卡就是好幾年，最後是為什麼能開起來呢？那還是因為雲縣的碼頭建好了，半年後有膽大的洋船隻靠岸，這些弗朗機人在呂宋有很大的殖民地和種植園，他們跑了好幾來回，給買活軍帶來了香料和他們指名要的棕櫚油，帶走的是上等的綿白糖和精鹽——精鹽和綿白糖是買活軍海外貿易的硬通貨，這些鹽糖回到歐洲之後，理所當然會作為奢侈品進行貿易，利潤率幾乎是可和茶葉、絲綢與瓷器打平，甚至更高，畢竟雖然精鹽比茶葉更重，但人們可吃茶，但三餐要吃鹽。

終於有了棕櫚油的加入，炸串店才算是湊足了開張的必要條件，謝雙瑤對炸串店寄予厚望，並只是為了滿足口腹之慾，而是當成買活軍往外擴張的一視窗，在試運營期間派連翹親自在雲山店負責，調研報告更是發給智囊團群閱，大家對試菜非常重視（並是完全因為嘴饞，至少他們是這樣說的），所開完會沒有太多人溜號，大家聚在了炸串店在臨縣的門臉裡，有連翹指揮把幾盤備料端了上來。

“雞胗、雞心、雞腸，這些雞雜串，可用麵包糠，先用足了料酒、醬油、海帶水醃製，再精鹽和茱萸來調味，腥味可掩蓋過去。”連翹在一旁介紹，“雞雜的價格是很廉宜的，成本很低，而且對調味料的要求是特別高。”

基本上，只要是糧食產的東，買活軍這裡很充足，料酒就是廉價黃酒，本來賣得貴，買活軍有很好的大豆種植心得，已散佈了去，每年秋後冬天會收購了做醬油、豆油，豆粕還可拿去餵豬。買活軍賣白酒，有還向外買些料酒。謝雙瑤點頭說，“可，原材料到哪裡能買得到。炸雞翅這，只能是冬天賣，而且只能在統治區域周邊，有水泥路的城市賣。”

這是由於物流限制的緣故，炸雞