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叫成饅頭，百思而不得其解。本想送請中視公司綜藝節目“頭腦

體操”節目研究一個正確解答，叮惜這個節曰又告停播，只好暫時存

疑！如有高明之士知道原委惠予指示，那就感謝萬分啦。

宋子文在武鳴園大啖河豚

究竟河豚在魚類裡是不是最為鮮美，我不敢說，可是大江南北“拼

命吃河豚”這句話，古已有之，而且真有嘴饞的朋友，因貪吃河豚而被

魚子脹死的慘劇發生過。

河豚別名叫鮭，可不是美國人喜歡吃的那種鮭魚。古時又叫鮑，

生長在河海交流鹹水淡水之間，中國的河豚以淮海一帶生產的最為鮮

美，這種魚小嘴大肚子，屬於無鱗魚類，肚腹都是雪白顏色，也最敏感，

一碰到水藻鱗介，立刻像皮球一樣膨脹起來，所以淮陰一帶土話又叫

它氣泡魚。

河豚種類繁多，雖然全都有毒，可是分為可吃跟絕對不可吃的兩

種。淮城淮陰一帶，到了春末夏初，河豚正肥的時候，大家小戶都要吃

上幾頓來解解饞，因為所見者多，所以出了若干割烹專家。他們一望

而知何者肥腴可吃，何者不但不能吃，而且要立刻弄死深埋地下，以免

別人誤吃中毒。據精於此道的人說：“河豚脊背花斑紋理越鮮明毒性

就越劇烈，背頸呈現淺灰色每條不足一斤的，那是屬於花斑河豚幼魚，

土名叫做灰氣泡子，也不能吃，吃了也能送命。”總之，河豚味道鮮美，

別有一番風味，是別種魚類無法跟它比並的，所以有人寧可拼著性命

來吃河豚，這足以證明河豚的甘鮮腴美是多麼誘惑人了。

其實割烹河豚有幾條基本原則，能把握住原則來吃河豚，是不會

吃出人命來的。否則到了河豚上市時節，淮陰一帶講究接姑奶奶回娘

家吃河豚，如果時常吃出人命來，誰還敢冒偌大風險接姑奶奶呀！吃

河豚主要選毒性輕微的河豚，其實河豚肉大部分是無毒的，其毒多在

肝臟、在卵巢、在魚子、在魚血，只要收拾得乾淨，那幾種有毒的魚摒棄

不吃，就不會出問題了。筆者兩度到淮城，一次是冬季，自然無河豚可

吃；另