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第10章 試做(第1/3 頁)

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吃過午飯,周大江還惦記著早點回村裡找房子,就打算早點走。

陳父經過翻車的事,不放心他們自己走,就讓兒子陳志遠去車行找輛牛車,跟著給送回家。

於是,一家三口坐著牛車,拉著半車的東西,半下午就回到了家。

陳志遠和車伕幫著把東西搬進屋裡就走了,周大江送完人,則讓哥哥周大海領著去村裡看房子。

村裡還真有兩處空房子,一家是在村西頭,靠近山腳下,房主老夫妻跟著兒子去了外地,房子空了久不住人容易塌,所以就託人幫忙給租出去。

另一處空房則是村裡以前的祠堂,當初為了積攢好名聲,張里長家主動給村裡蓋了一處新祠堂,這處舊祠堂就空了出來。

周大江看中了村西頭的空房,三間正房並兩間偏房,還有一個柴房,住三口人足夠了,而且屋後還有一個菜園,離周家山腳下的坡地也很近,以後上山也方便。

房子是隔壁田有寶家幫著照看的,出租房子也是田有寶出的面,兩人去里長家裡簽了契書,租期一年,租銀一兩二錢。

湊巧張里長拿回來的宅基地批文,位置就在菜園旁邊。

那是一大片的空地連著山腳,兩戶人家蓋十幾間瓦房都儘夠用了。

真是巧媽給巧開門,巧到家了。

周大江感慨自己幸運,周大海也替弟弟開心,房子的事就這麼順利地解決了。

另一邊,周思思回到家就去找周公了,沒辦法小人兒今天累壞了,感覺腳丫都不是自己的了。

陳秀英在孩子睡著後,歸整了一下拉回來的東西。跟婆婆說了一聲要做新吃食,讓其晚上幫忙嘗一嘗,就開始忙活了起來。

她先做的是涼皮兒。涼皮兒在現代有很多做法,家裡最願意吃的是洗面法做出來的涼皮兒。

她先稱了兩斤麵粉,給麵粉里加了一點點鹽和鹼,加水揉成一塊光滑的麵糰,揉好後大約醒了十分鐘左右,就開始洗面。

盆裡倒入清水,用手不斷地揉搓麵糰,直至洗出麵筋,洗面水也變清亮之後就不洗了。

把洗出的麵筋團到一起,加少許老面使其發酵。又將洗面水上面的清水倒掉,剩餘麵漿部分讓其沉澱,時間大約需要兩個時辰。

陳秀英擔心天氣熱麵漿水容易變餿,於是將裝水的盆放到竹筐裡,筐把手上再拴上繩子,下到井裡晾著。

接著,她又開始熬製海涼粉。

這個比較簡單,取二斤海麻菜,用涼水清洗一下倒入鍋中,然後按照一比十的比例,給鍋裡添上水,再往水裡加點米醋去腥,就可以燒火熬製了。

熬好後用笊籬過濾掉渣滓,同樣將湯盆放到筐裡,掛到井中晾涼。

主食材就解決完了。

接著,她又開始準備調料。海涼粉也好,涼皮兒也好,調味很關鍵。

料水、大蒜水、辣椒油這三樣都需要提前準備出來。

她先熬的是料水,這是一款拌涼皮兒、涼粉的百搭料水。

她先簡單地做了一個小紗包,裡面裝入準備好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉等香料,鍋里加入少量清水,水沸後將料包扔鍋裡轉了一圈,就撈出來了。如果泡的時間過長,料水味容易太重。

緊接著往料水裡倒入少許陳醋、鹽、白糖和醬油,全部混合好後就是料水了。

在現代,陳秀英還喜歡往料水裡加點雞精調味,這在古代也沒這個條件,能大致復原出百分之八十的口味就已經很好了。

料水熬好後,接下來炸辣椒油。

她準備要炸的是陝西秘製辣椒油,這種辣椒油不僅香味醇厚,而且還不是很辣,老少皆宜,他們一家三口都喜歡吃。

這款辣椒油唯一有一個缺

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