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三十六個酒店和四十二個評判都分了三組，分批進了匠作坊，瀟湘記特別在後院新開了六個灶，這樣加上原來了六個灶，十二個灶同時開火。規定菜：鹽水蝦，紅燒肉，香菇菜心，自選菜於規定菜評分出來後宣呈。

評判可以看選手怎麼做的，然後到外面等著試菜，鹽水蝦第一道做的都很快，洗蝦的時候就分出差別來了，有的是放在籃子裡在水池子裡晃當幾下就出來了，有的是放到小簍子裡洗完後還要挑挑有沒有死蝦。煮水的時候，有的放了料開煮，有的蝦差不多了放料，有的是水溫是放蝦，有的是水開後放蝦，至於放什麼調料進去，就各有不同了，最後上菜時也有不同，有的上菜後是直接吃的，有的還有醮料。這道菜算起來是江南菜，考慮到酒店都是開以京城的，所以定為規定菜。

評判都是老食客，活蝦緊緊的蜷成一團，死蝦則不然，第一道菜，結果有六家酒店的蝦裡現有不新鮮的蝦，評判掃一眼，馬上就定了調子，不過六分。

第二道菜紅燒肉各地做法有就差別了，都是紅燒，有的先煮熟，有的先蒸熟，有的只是過滾水，還有的是生肉直接烹製。放的輔料也有不同，放豆腐的，放冬瓜的，放幹筍的，放豆角的都有，列盤後也是有花樣別出，有把老油豆腐放中間肉塊排一圈的，也有梅乾菜輔底下的，還有在上面灑了層青灰幹蔥粉的。

可能是由於緊張的緣故，居然有幾家的肉煮的過老了，還有兩家選的肉皮上還有毛，也是直接定在了六分以下。

第三道菜香菇菜心大明朝東南西北都有，不過每家飯店有也稍有不同，有放了點茨粉的，有的選了幹香菇有的選了新鮮的香菇，裝盤的時候，更是擺的漂亮。

雖然大家都是選了菜心，有的走了開水，有的直接炒，開水淋汁的有三間菜心不入味，大大的失了手。

上午規定菜基本上就分出高下，二十四分以上的十家，最慘的一家才十五分，其中有家得二十四分的，正是沒準備制服的，當下他們的老闆腰又挺直了很多。

楚王本來是準備過來露個臉，等那邊一開火就走人的，結果，他想了一下，還留下動了一筷子才走的。

下午的自選菜，花樣就多了，因為考慮著還有第二輪第三輪，二十四分左右的店都沒敢把最後的絕活拿出來，但明顯的，落在後面的幾家都開始亮招牌菜了，二十二分左右的店是搶第二輪的資格，而十幾分的，這會只是在表演了。

自選菜下午進行的時候，也讓所有參加比賽的酒店吃了一驚，瀟湘記的準備工作做的真的好，除了特別的招牌菜用料屬於該酒店的不傳之秘外，其他的食材，瀟湘記居然全都備好了，這就是大酒店的實力呀。

自選菜定了時辰的，不能過一個時辰，當然有些招牌菜過一個時辰加工的，你可以在自家酒店備好帶來。另外在烹製的時候，各位評判觀看時間也有限制，不然被偷學去，不是好事。

下午申時，三十六個參賽酒店的分數都出來了，十二家進入第二輪的酒店也有了，瀟湘記，美食閣，知味齋不用多說，都過了，那個沒準備制服的是川香園，得了二十八分，也過了，最好玩的是，二十七分以上一共九個，而二十六分半的居然有五個，於是這五家又加一道炒雞蛋，這道普通的菜把五位大廚都弄的愣了一下，二話不說，大家動手。

結果，有家做的最美，整張一個蛋餅上來顏色金黃誘人，另兩家也還行，輸了的那兩家，一個是油多了，另一個炒的有點碎。其實，那個做的最好的是個幫廚去做的，此人平時還沒什麼做大菜的機會，分到他手上的全是些家常菜。

廚師比賽，對整個京城的人來說，真正知道的只是一小部分，這部分有的是城裡遊手好閒的人，有的是做官的，有的是食客，震動最大的是對京城和整個應天府的餐館行業