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第二輪比賽還沒開始的時候，這十二家酒店已經開始做準備功課了，特別是川香園，定了制服，黑色白邊，而大廚是金邊，且最搞笑的是，他們居然當日上午從秦淮河畔自家酒店出，一路敲敲打打，十分張揚的打著旗幟往瀟湘記而去，弄的滿城皆知。這下，另幾家倒是後悔了，也應該張揚一下才對，多好的機會呀，白白浪費了。

第二輪比賽分了三組，四個一組，規定菜，清蒸鯉魚，冷盤雞，自選菜，豆腐，甜湯。

其實自選菜材料在比賽前一天就到了參賽酒館，至於你們做什麼樣的菜，比賽當天再定。

清蒸鯉魚這菜也是討論了很長時間，本來只是說清蒸魚，但考慮到明朝各地，有吃淡水河鮮，有吃海鮮，很難統一，定下鯉魚，是因為全國各地都有，不過就這道菜來說，豫菜樓的廚子最開心，本來，他們豫菜中就有這道菜，不過蘇菜風味的美食閣也不怕，他們有清蒸鯽魚，湘菜有清蒸武昌魚，大家都能找到些共同點。

王動知道的是，他後世所謂的八大菜系都是民國以後的事，起碼這會，中國還沒辣椒，湖廣人還不吃辣。而在清朝時，中國的菜也只分為京式，蘇式和廣式，所以當他問起張晉湘當前菜系的時候，張老頭很明白的跟他說，目前還沒有特定的菜系，各地倒是有些特色招牌菜，真的一個地方有什麼共同的特點，還沒找出來。

第一道菜魚從料的角度沒啥說的，都是一斤重的鯉魚，每家的刀功看上去都不錯，吃了第一輪比賽的暗虧，第二輪做的都很細，只一家被現魚身上還有幾片細鱗沒被去掉。這次撥了頭名的有三家，瀟湘記、美食閣和豫菜樓，其中瀟湘記的做法別出一格，魚蒸好了以後，特別淋上了調製的高湯；而美食閣顯然在蒸的時候，放了很多輔料進去，但上菜的時候，又揀去，弄的乾乾淨淨，結果品菜的時候，這組的評判各各都在猜，放了玉蘭片，放了香菇，好象還有點酸菜；只有豫菜樓最實在，人家就是蒸，但火候控制的非常的好，鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。

第二道菜花樣就多了，白斬雞，燒雞，烤雞，臘雞，燻雞都有，考慮到四川湖廣一帶來臘雞，燻雞很多，很多菜館都選擇了白斬雞，結果瀟湘記也做了道白斬雞，川香園做的是手撕雞，大家撞車，十二家裡面倒有七家做了白雞，另一家鳳陽菜館做的是燒雞，只此一家輕鬆得了八分半，而知味齋做的是燻雞，也是獨此一家，也得了八分，粵海樓的臘雞也是獨號，另兩家做了烤雞，都得了七分多，也還說的過去。剛開始大家把菜呈上來的時候，七家白雞的傻了眼，沒想到撞車撞了這麼多，但最後分數出來的時候，另外五家了呆，沒想到，貨比貨，還真的比出了高分。結果瀟湘記獨得十分滿分，而瓊崖飯店的白斬雞，川香園的手撕雞，都所了九分多。

午飯過後，各家都把自選菜報了上來，但瀟湘記裡的熱鬧，已經不是參加比賽的那些廚師和評判，而是評判和圍觀的群眾。同樣的，規定菜的做法，在中午休息的時候，馬上就被貼到了大牌子上。瀟湘記的白嫩雞，製法上有冰鎮這一條目，讓所有的圍觀者大吃一驚，吃了雞的評判們這才抓頭皮，怪不得，瀟湘記的雞吃起來那麼嫩滑，居然用了冰鎮這一招，那麼，到底是什麼時候鎮的呢，怎麼鎮的呢。瓊崖和川香，一個在選料上寫著閹制，另一個在選料上寫著醃雞，這讓其他間飯店連連叫苦，特別是那間寧波菜館，本來用閹割了的公雞做菜算是浙菜裡的一個特色，寧波菜館老實的在規定菜裡選用了瀟湘記提供的活雞，而瓊崖飯店居然用的自己帶來的閹雞，當然最可氣的是川香園，他們居然用的是醃製過的雞，�