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別居然這麼高，以至於，應天府尹居然站到了第二排，而真正忙事的，王動等人則跟在第三排。

迎到裡面分了主次，坐下喝了口水，楚王這才現，這店裡面居然比外面涼快多了，瀟湘記真是不惜本錢的買了很多冰過來，到處放著。不多時，門口的香案已經排上了，然後大家又魚貫而出，在酒樓門口排開，好在瀟湘記本來離著街面就有個一丈左右的距離，加上今日應天府尹特別封街兩個時辰，所以場子還是排的開的。因為王爺過來，今日護衛工作交由尹天府去管了，不過，幾家大的酒樓還是分派了護衛的人手過來，整個場面，熱鬧有序。

祭祀活動一結束，一幫人回到了酒樓裡，繼續聽介紹，每個酒樓也就是參賽代表的介紹，比賽規則的宣讀。分要怎麼打，從食材鑑定開始，選料是不是新鮮，食材與菜價能不能等值。然後是處理的技法，刀功怎麼樣，處理的火候也就是溫度和時間怎麼樣，配用的調料如何，菜列盤後，擺放的花樣，色香體驗如何，最後是味道。打分也是，去個最高分，去個最低分，然後再勻一下。如果出現並列的話，還有加試一菜，還有打小分等等。林林總總一大堆，把評判們聽了一大跳，居然有這麼多花樣。

一樓大廳，參加比賽的代表們除了三間酒樓沒有準備好統一的衣服以外，其他酒樓居然都準備了統一的制服，當然了，有十家大廚師和幫廚的衣服有差別，不用多說，最出名的還是瀟湘記，他們參賽的三位制服是白的，特別是他們的白高帽子，特別搶眼，不過後來讓王動不爽的是，很多人覺得那帽子象白無常，他們的大廚和幫廚的差別在衣袖和帽子的花邊上，這讓人覺得很特別。

評判們第一眼基本上有了高下，那三間沒統一衣服的心裡那個後悔呀，雖然這會瀟湘記很涼快，但那三個老闆汗都出來了，基本上每個參賽的酒店的老闆都是評判之一，五兩銀子的參賽金都交了出去了，居然多花千百文製衣都忘了。

三十六個酒店和四十二個評判都分了三組，分批進了匠作坊，瀟湘記特別在後院新開了六個灶，這樣加上原來了六個灶，十二個灶同時開火。規定菜：鹽水蝦，紅燒肉，香菇菜心，自選菜於規定菜評分出來後宣呈。

評判可以看選手怎麼做的，然後到外面等著試菜，鹽水蝦第一道做的都很快，洗蝦的時候就分出差別來了，有的是放在籃子裡在水池子裡晃當幾下就出來了，有的是放到小簍子裡洗完後還要挑挑有沒有死蝦。煮水的時候，有的放了料開煮，有的蝦差不多了放料，有的是水溫是放蝦，有的是水開後放蝦，至於放什麼調料進去，就各有不同了，最後上菜時也有不同，有的上菜後是直接吃的，有的還有醮料。這道菜算起來是江南菜，考慮到酒店都是開以京城的，所以定為規定菜。

評判都是老食客，活蝦緊緊的蜷成一團，死蝦則不然，第一道菜，結果有六家酒店的蝦裡現有不新鮮的蝦，評判掃一眼，馬上就定了調子，不過六分。

第二道菜紅燒肉各地做法有就差別了，都是紅燒，有的先煮熟，有的先蒸熟，有的只是過滾水，還有的是生肉直接烹製。放的輔料也有不同，放豆腐的，放冬瓜的，放幹筍的，放豆角的都有，列盤後也是有花樣別出，有把老油豆腐放中間肉塊排一圈的，也有梅乾菜輔底下的，還有在上面灑了層青灰幹蔥粉的。

可能是由於緊張的緣故，居然有幾家的肉煮的過老了，還有兩家選的肉皮上還有毛，也是直接定在了六分以下。

第三道菜香菇菜心大明朝東南西北都有，不過每家飯店有也稍有不同，有放了點茨粉的，有的選了幹香菇有的選了新鮮的香菇，裝盤的時候，更是擺的漂亮。

雖然大家都是選了菜心，有的走了開水，有的直接炒，開水淋汁的有三間菜心不入味，大大的失了手。

上午規定菜基本上