第5章 調餡和麵(第2/2 頁)

經放涼了的姜花椒水，順著一個方向開始攪打。

至於蔥，這個時候是沒有的。

直到攪打上勁兒了，再加入鹽、少許醬油，少許蜂蜜，自制五香粉攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

直到肉餡粘在筷子上面不掉落為止，餛飩餡就完成了。

把肉用溼布蓋上，張衛國開始和麵。

在麵粉里加鹽，然後慢慢的少量多次加入20c左右的清水，同時用筷子攪拌成大小相等的絮狀。

然後開始和麵，只見麵糰在張衛國的手裡，逐漸由粗糙變得光滑。

將揉好的麵糰需要用溼布蓋上，醒了大概有兩刻鐘，張衛國又開始新一輪的揉麵。

“阿耶，剛剛不都揉好了嗎？幹嘛再揉一遍啊？”搬了個小板凳坐在一邊燒火的張丹娘問道。

“剛剛是第一遍和麵，和好之後，需要等一會兒，這是為了讓麵糰更好的鬆弛，充分的吸收水分。”

“而再和一遍，是為了把裡面的空氣排出來，這樣麵糰就會更加的細膩緊實，擀出來的麵皮也就更加的光滑勁道。”

似乎聽懂了又似乎沒聽懂的張丹娘點了點頭，然後像個小尾巴一樣，跟在張衛國的後面。細細的學著。

把再次醒好的麵糰放在撒有面粉的案板上，揉了五分鐘，張衛國拿起用擀麵杖擀開。

擀麵時不但要不斷轉動麵糰，確保麵皮均勻受力，厚度一致。

還要在它不注意的情況下給它翻個面，這樣薄厚就更加均勻了。使得面片不會因為廚師的某個習慣而變得薄厚不一。

薄的透光的麵皮就做好了。緊接著，張衛國就把擀好的麵皮切成了均勻大小的四方塊兒。

“阿耶，這皮真薄，會不會煮爛啊？”張丹娘看著這麼薄的餛飩皮，覺得用自己的手一摸就會爛，也不知道阿耶到底是怎麼做的。

“哈哈哈，放心吧，阿耶做的，保準不會破皮的，來，我們先煮上一碗，吃了再去擺攤。”

張衛國招呼著張丹娘生火加水，不一會兒，兩碗香噴噴的餛飩就出鍋了。

“唔，好燙啊！”心急的張丹娘剛把碗端手裡，就用勺子舀了一個餛飩放進了嘴裡。

“吐了吐出來。”

儘管張衛國說的著急，可是已經吃進嘴裡哪有再吐出來的道理，更何況裡面可都是肉啊，張丹娘搖著頭，哈著氣，就是不吐。

張衛國被張丹孃的這副模樣逗得哈哈大笑。

而被燙紅了小嘴巴的張丹娘看到阿耶笑得這麼開心，也呵呵呵的笑了起來。