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在上，發號施令，是五臟六腑的總頭兒。雖外表看起來很威風，實際上它卻禁不起傷害，一定要好好地被保護起來，這是其性喜軟的一面。同時心也像所有的君主一樣，喜歡聽高興的事兒，故在志為喜，而喜則氣緩，過喜使心氣渙散致神志失養。皇帝昏了頭，沒了規矩，不在宮殿裡處理國事，反而到民間亂跑，整個國家也就失去了主心骨兒。對人體來說，“心傷則神去，神去則死矣”！而酸味有收斂、固澀的作用。心氣旺於夏季，故夏季時節應適當多吃些酸味食物，以收斂易耗散的心氣，避免心神受傷。由此，確立了夏季飲食養生的一個原則：多酸少苦。

而針對心之喜軟而惡緩的特點，鹹味軟堅可順其性，甘味緩急可逆其性，故一為補一為瀉，可作為心之疾病狀態的用藥原則。

脾又是什麼官兒呢？中醫理論認為脾與胃關係密切，均為後天之本、氣血生化之源。胃負責受納、腐熟，也就是消化，脾負責轉輸運化，也就是利用。一個管加工、一個管銷售，搭配工作，所以將二者合在一起，稱為倉廩之官。既然是貯存糧食的地方，當然喜燥而惡溼，而苦味就有燥溼的作用。在長夏季節，溼邪當令，脾胃易被溼邪所困，此時應適當多吃些苦味食物，以苦燥健脾。甘味雖有滋補之功，但脾胃受溼所困時，滋補就變成了滋膩，反而有礙消化。由此，確立了長夏季節飲食養生的一個原則：多苦少甘。

針對脾之喜緩而惡溼的特點，甘味緩中可順其性，苦味燥溼可逆其性，故一為補一為瀉，可作為脾之疾病狀態的用藥原則。

肺居心之左右，好像輔佐君王的重要大臣，被稱為相傅之官。功能上兩者也是相得益彰：肺主氣，心主血，氣與血相伴而執行於人體經脈之中。氣為血帥，推動血的執行，血為氣母，載氣而行。氣行則血行，氣滯則血滯，氣與血難以分割，也說明了心與肺的密切關係。人體氣的執行，除了怕阻滯不通外，還怕氣逆不降，此時肺氣不得收斂而易出現咳嗽、氣喘等氣機上逆的症候。而苦味有下降的作用，特別是在肺氣主時的秋季，應適當多吃些苦味食物，以苦降宣洩肺氣。由此，確立了秋季飲食養生的一個原則：多苦少辛。

針對肺之喜收斂而惡耗散的特點，酸味收斂可順其性，辛味宣散可逆其性，故一為補一為瀉，可作為肺之疾病狀態的用藥原則。

最後來看腎。前面我們介紹了，腎藏精、主生殖、主骨生髓。腎中之精，其性輕靈，為先天之精，秉受於父母，宜封藏起來並使之充實，才能促進人體生長發育和強壯，故腎又稱為先天之本、作強（使身體強壯）之官。精屬陰，水之性，所以腎中精氣最惡燥。燥可傷精而致腎精虧虛，而辛味有潤養的作用，因此在腎氣主時的冬季，應適當多吃一些辛味食物，以滋陰潤燥。由此，確立了冬季飲食養生的一個原則：多辛少鹹。

針對腎之喜堅而惡軟的特點，苦味能堅可順其性，鹹味軟堅可逆其性，故一為補一為瀉，可作為腎之疾病狀態的用藥原則。

合五味，不僅要求將五穀、五菜、五畜、五果等不同營養的食物雜食，還要讓五味與相應的臟腑相宜。這種相宜不僅僅是簡單的一對一的關係，更要考慮到五臟的病理狀態、季節時令的變換等因素加以靈活運用，才能真正起到滋養作用。

第一律　合五味（11）

我將《素問？藏氣法時論》又重讀了一遍，發現我所悟到的“合五味”的真正含義，其實已經寫在了我最初讀到的那句話的下面：

“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦鹹，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或耎，四時五藏，病隨五味所宜也。”

TIPS：十二臟腑的功能及相互關係

心者，君主之官，神明出