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培訓的最一天，晚上瀟湘記的最一個客人走了，長沙府瀟湘記的管事們聚在一起吃飯，王動和張科作陪，新的一年，對長沙府的夥計們來說，新鮮事真多，以前看不到大老闆，沒想到今日居然一起吃飯。飯後，王大掌櫃提出了要求，瀟湘記開始變革，正月裡生意不會很忙，各自回去安排，正月裡要全部準備好，過些時日，長沙府會把新的碗筷之類的東西會送到各地。

喬掌櫃一直跟著管事們一起，管事們走後，王動約見了他一次，然後就帶著他去望江樓吃飯。去望江樓的時候說長沙府裡還有個大飯店，兩人去試試那的菜。喬掌櫃有點奇怪，這是同行很忌諱的事情，但看著大掌櫃若無其事的樣子，也沒說什麼。

那天下了雪，不過不大，雪化些，黑黑白白，看出去很髒。

到了店門口的時候，望江樓的掌櫃迎了出來，這個掌櫃是周龍的一個遠房親戚，也是姓周。王動對這個掌櫃沒太多印象，他在望江樓都是周老闆親自招呼的。因為掌櫃還不知道望江樓要盤給瀟湘記了，這次表現的很熱情，畢竟王動是瀟湘記的大掌櫃，同行，但不和自己是一個級別，東家都那麼熱情，自己當然表現的要更好。周掌櫃把王動招呼到了二樓的天字號，然後又吩咐二樓的管事要好好招待。管事也是很精明的人物，一般的能進到二樓的包間的客不多，只要進過的，他都會留心記住的，衣食父母呀。

“喬掌櫃，這望江樓和瀟湘記比，你覺得如何。”

喬掌櫃到這飯店門口就開始有意無意的四處打量了，這也算是職業習慣，大家都是做這行的。“所在不錯，兩面是江，一邊是堤，一邊是街。”

“諾，還有？”王動說的不緊不慢。

“大掌櫃，喬某私下以為，一樓太過闊氣了，二樓還不錯。”

“呵呵，說的也是。”

“這江邊，又是街，到這來吃飯的，要不是憑欄臨江的，要不就是這附近的，還有可能就是那邊碼頭過來的。能到這上二樓的，應該也是有點風雅的有錢人，一樓的可能就是圖方便，我看了這邊上還有些飯館，但都太小了。這望江樓鶴立雞群，口袋裡沒銀兩的不敢進呀。”

“說的不錯。”

回到瀟湘記後，張科，王動對喬掌櫃和盤托出，望江樓要改東家了，想放他去做掌櫃，問他願意不願意。這下喬掌櫃那些朦朧的問題都清楚了，這是個機會，當下同意了。

“年前，在城南置了塊地，正在蓋屋子，以後瀟湘記的夥計們，沒地方住的都住到一起，還要辦個學堂，省的問別人借地方。你回去準備一下，把家都遷過來，先住到三湘客棧，戶籍的事老徐掌櫃會幫你去辦，不用擔心。”

明朝的戶籍制度是個很死板的東西，這曾經讓王動好好的頭疼過一次。明代戶籍分等是為開國初年打仗用的，定死死的，民戶、軍戶、樂戶三類，是農民世代為農民，是軍戶家裡就要出個軍人，賦稅差別很大。如奈米麥者稱為“本色”，如納錢、鈔、絹或以其他物產代輸者稱為“折色”，稅率因地而異。另外當地住民和客民稅賦也不一樣，普通人是不能到處跑的。

“喬掌櫃，前些日子你也去了學堂，也在店裡看了，有何觀感？”

“不知大掌櫃想問何事？”

“但說無妨，長沙府的都習慣了，我想聽聽外面的聲音。”

“知之不多，也說不清道不明，喬某以為長沙府與別的州府大有不同，非常新奇，但不知這些新奇的事物能不能為客人接受，若能接受則是長久的生意。然，別家也會學了去。”

“還有嗎？”

“持久易些，畢竟別家學其形只是形似，但變則是要有本錢的。”

喬掌櫃說了些望江樓的想法，一樓大眾化，二