第82章黃豆豬蹄湯(第1/2 頁)

顧嬌嬌吃完飯，就喊顧二哥把農場送的一邊豬肉切開，斬一腿給宋子傑。

再分一些土特產給宋子傑，宋二嬸見到這麼多東西高興的合不攏嘴。

尤其知道神醫也來青城了，她兒子的病有望了，她走路都帶風。

顧父吃完飯送宋二叔一家到院子門口，宋家司機開車載他們一家三口離開。

顧嬌嬌在黑市買的螺螄和乾田螺肉，就沒有送給宋子傑了。

顧嬌嬌把帶殼的螺螄用清水養著，新鮮的螺螄不能立刻吃，裡面會有很多沙子泥土。

養個幾天，螺螄裡面的泥土沙子就吐得差不多了，到時候吃起來才不會咯嘴。

在黑市的時候，賣螺獅的就說他已經養了兩天，那麼明天中午就可以做炒螺獅吃了。

“嬌嬌，這麼多豬肉會不會壞掉啊？”蘇母擔心的問道。

“媽，我們把豬蹄今晚就燉一個，再滷一個豬蹄和一些五花肉，我們可勁的吃。

剩下的肉就全部做成臘肉，臘肉放一年都不會壞的。”

其實顧嬌嬌的空間，新鮮肉放多久都不會壞，但是她不會讓第三個人知道她有空間的。

“嬌嬌，你累了吧，那你告訴我怎麼燉豬蹄，我來就弄就好了。”

“好啊，豬蹄是我們都喜歡吃的一種食材，不管是紅燒，還是燉湯都很好吃。

豬蹄的Q彈口感，我們都非常的喜歡吃，並且豬蹄當中含有豐富的膠原蛋白。

正好我爺爺他們嚴重缺乏營養，就用黃豆燉豬蹄湯，明早做早餐吃。”

“嬌嬌也缺乏營養，也得多吃點，那就燉一個後蹄吧。

前蹄肉多骨少，後蹄肉少骨多，把那隻前蹄做滷豬蹄。”

蘇母到底是燒大廚的，一下子就分好了，其他人不懂做菜自然沒意見。

這年頭缺油少肉，所以選擇跟後世不一樣，如果讓顧嬌嬌選。

她會選擇後蹄做紅燒豬蹄，但不管是選擇哪種，又或者是熬湯還是紅燒。

稍微掌握不好豬蹄，那麼做出來的豬蹄會有腥味的。

想要做出美味可口的豬蹄和烹飪技巧有很大的關係。

顧嬌嬌告訴蘇母，豬蹄主要是掌握三放兩不放，做出來的豬蹄軟爛入味，關鍵還沒腥味。

顧嬌嬌之前就從空間裡拿出醋和許多配料，放在廚房裡。

蘇家人以為是顧嬌嬌夫妻倆在百貨商店買的，所以見怪不怪。

醋是酸味調味料，但除了具有酸味之外，醋還有一種功效，就是解膩去腥。

而燉豬蹄的時候，在豬蹄剛下鍋的時候，稍微放一些醋，不僅可以起到解膩去腥的作用。

最關鍵的是醋可以保使膠原蛋白分解，更容易被人體吸收利用。

同時也可以起到軟化作用，豬蹄更容易軟爛入味。

但要注意一點的是，醋最好就是剛入鍋的時候放。

如果放得晚了，醋揮發的不完全，會影響整體的口感，同時也會使豬蹄的口感有微微的酸味。

豬蹄不管清燉還是紅燒，黃豆和豬蹄都是最佳搭檔。

除了是葷素搭配，食用更營養之外，最關鍵的是黃豆還具有一定的解膩作用。

並且黃豆本身還有微微的甜味，能讓菜品整體的口感大大提升。

千萬不要放花椒，花椒是屬於一種帶有麻味口感的調味料，香味也相對比較濃郁。

而吃豬蹄，除了吃豬蹄Q彈的肉質之外，最主要的還是為了豬蹄的鮮味。

但如果放了花椒，很容易掩蓋中豬蹄本身的這種鮮味，反而會適得其反。

再就是不要放料酒，料酒適合炒菜，燉湯是冷水下鍋。

“嬌嬌，我已經