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“接下來就是拌酒麴了！”陳鋒從櫥櫃中取出一個小丸子後說道。

“哥，什麼是酒麴啊？”雨晴好奇地問道。

“這個白色的丸子就是酒麴，它是用大米小麥碾磨成粉末製成的，飽含醱酵微生物，廣泛應用於酒類、醋、醬和醪糟等食品發酵。”陳鋒回答道。

“這麼個小丸子是怎麼把糧食釀成酒的呀？”雨晴好奇問道。

“酒麴上生長有大量的微生物，這些微生物所分泌的酶可以將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖，糖分在酵母菌的作用下，轉化成酒精。”陳鋒接著回答。

“哥，做麵包也要用到酵母，可是為什麼麵包沒有酒味啊！”雨晴打破砂鍋問到底。

“這要從酵母講起！”陳鋒組織了下語言說道：

“酵母屬於兼性厭氧生物，意思就是說在有氧氣和沒氧氣的條件下都能夠存活。

但是有氧的時候它就會進行呼吸作用，呼吸作用就是像人一樣消耗氧氣排放二氧化碳，會使麵包膨脹蓬鬆；只有在無氧的環境下酵母才會執行發酵作用，發酵會將糖類轉化成酒精。

所以釀米酒要把罈子蓋緊密封了，就是為了無氧發酵，其實常見的泡菜和醃漬食品也需要無氧發酵，不過它用的不是酵母是乳酸菌。”

“哥，我知道，酸奶和乳酪就是用乳酸菌發酵的！它是人類體內的益生菌！廣告裡有！”雨晴插話道。

“恩，除了乳酸菌，還有醋酸菌也是發酵將酒精轉化成醋酸，從而製成醋！”陳鋒點了點頭，說道。

“哎呀，太複雜了！”雨晴驚歎道。

“其實麵包也會適當控制無氧發酵，以使麵包的風味飽滿，發酵中所轉化的酒精，與麵糰中的有機酸在烘焙過程中會形成酯類，從而賦予麵包特有的發酵香味，所以你也吃不出裡面的酒精味。

“有人標榜自己的麵糰完全在有氧環境下發酵，風味絕佳，這就是傻子，完全是門外漢！”陳鋒說道。

“想不到簡單的麵包還有這麼多學問！”雨晴感嘆後看陳鋒還想嘮叨趕忙搶先說道：”哥，別跑題了，我們還是快點接著做米酒吧！”

“好的，接下來就是拌曲裝壇了！”

陳鋒說完將捻成粉後的酒麴和糯米飯攪拌均勻，然後將拌勻的米飯裝入酒罈內，蓋上蓋子……

“放在這裡就行了，讓它自然發酵；現在溫度還行，要是冬天就需要電熱毯捂住保證發酵的溫度，最適宜是30度左右。”陳鋒用舊衣物包好酒罈接著說道：“三天後米酒應該就好了，明天過來摸下罈子發熱沒，發酵會散發熱量。”

“哥，如果不發熱怎麼辦？”雨晴擔心地問道。

“那就是溫度不夠，酵母發酵不好，把罈子稍微加下熱讓溫度升起來就可以了！”陳鋒接著說道：“發酵好的米酒開啟罈子會有酒香味，糯米成塊不散，味道甜美，酒味不沖鼻！”

“說的我現在就想吃了！”雨晴一臉口饞的表情。

“好了，你如果聽話自己回房間，晚上就有新鮮的獼猴桃吃！”

“哥，你一說我又想起來了！”

雨晴恍然大悟般問道：“你從哪弄的這麼多水果？蘋果、梨這些普通的不說了，竟然連椰子、荔枝這樣的熱帶水果也是信手拈來，而且像剛摘下來那麼新鮮，又香又好吃，關鍵是沒看到你下山啊，還有這時候獼猴桃還沒上市吧……”

“再問就沒有水果吃了！”陳鋒笑眯眯說道。

“啊！哥你好討厭啊！”

……

回房間後雨晴果然發現桌上擺著一個大獼猴桃，咬一口，酸酸甜甜，美味異常，讓雨晴又愛又氣，心裡像貓撓樣，她甚至在琢磨這陳鋒是不是機器貓偽裝的……

雨晴正胡思