第43部分(第1/5 頁)

跟老闆打了個招呼，將買好的豬肉暫且寄放在這裡，開心又跑到了牛肉區。

在療養院裡，開心用空間蘿蔔和牛肉調配地做了幾個牛肉蘿蔔絲包子，味道竟一點都不比豬肉白菜包差，而且那牛肉蘿蔔餡兒的嚼勁比豬肉白菜餡的更勝一籌，別有一番味道。…；

想到目前包子店裡只有一個豬肉白菜包，品種太過單一，因此開心便尋思著買一些牛肉回去，跟空間蘿蔔搭配著做餡料，這樣便可以增加一個品種了。

與此同時，那些馬齒莧、蕨菜等蔬菜以及大蔥、大蒜等調料蔬菜的成熟，讓餡料的選擇面更廣了，開心已經開始琢磨著怎麼去搭配這些素材，調製出好吃的餡料了。

來到牛肉區，開心便看到在旁邊一塊稍顯空曠的操場上，還有一片鮮紅的血跡，看來便是在那裡宰的牛。

看著這一攤未乾的血跡，開心突然想起了自己的童年。

當時步淵庭帶著年僅三歲的開心來到張家村，憑著他的熱心和善良，迅速被張家村人接納，隱隱間成了新張家村人，村裡的福利，他們一樣也沒落下。

在張家村，每逢過年的時候，村委會便會召集大家，分發過年的年貨，每戶每戶都有，其中便有兩斤年肉，基本以豬肉為主。

每到年末，村委會從養豬場買來幾頭豬，然後請來一位屠夫，在村委會的操場上現場操刀，將一頭頭的豬殺掉，然後當即分發給眾人。

開心還清晰地記得，小時候他們一些小孩子還會圍著操場跑，學著那臨死前的豬的叫聲叫，並以此為樂。

待到長大一些以後，開心突然發現，圍觀著被宰的豬是一件非常殘忍的事情，從此以後，他也就沒有再去圍觀過，甚至有好幾年，他沒吃過豬肉。

等到長大後，看過了達爾文的進化論之後，開心才明白，人吃豬是物競天擇的結果，就好像在遠古時期，人類的祖先一樣是其他兇猛動物的口中食一樣。

一縷縷童年的回憶在腦海中瞬息而過，開心來到牛肉攤前，要了短腦、脖頭和哈力巴這三個部位的牛肉，總計二十斤。

看到開心明確無誤地點了這三個部位的牛肉，那牛肉老爸頓時笑了笑說道：“行啊！哥們，是行家嘛，回去做餡的嗎？”

從牛肉的品質而言，整條牛的牛肉可按部位分為五個等級，其中裡脊肉屬於特級，而開心所點的脖頭則是屬於四級。

但是這並不是說脖頭就是最差的，但從治餡的角度看，它位元級的裡脊肉要好的多。

脖頭，也就是牛頸肉，肉絲橫順不規則，韌性強，如果用它烹煮，那確實不合適，有口好牙的人倒還好，要是遇到牙不好的，嚼了幾十下恐怕還不能把這牛肉給吃下去。

短腦，位於肩胛骨上部，肉上有薄膜，肉質較嫩，在烹調先必須先將上面的筋膜去盡，否則也是極難下口。

而哈力巴，這是蒙語“牛胯骨”的意思，外面包著一層堅硬的筋膜，裡面筋肉相連。

這三個部位的牛肉，都有一個共同的特點，那便是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位的出餡率高15％以上。

很多人都以為裡脊肉是牛肉中最好的，因此不管做什麼，首選肯定是裡脊肉，而將脖頭等部位棄之不顧。

聽了老闆的話，開心笑著點點頭：“開了一家包子鋪，想弄點牛肉回去做餡料。”

拎著二十斤的牛肉，開心又轉道家畜蛋製品區，買了一些雞蛋。

一手拎著雞蛋，一手拎著牛肉，開心便打算回去了。

突然一陣齊齊的嘆息聲從不遠處傳來，開心循聲一看，便發現那聲音是從魚蝦區傳來的，而此時在魚蝦區的一處地方，竟圍滿了人，斂聲屏息地抬頭往裡張望，間或傳來一陣陣的嘆息聲。…；