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解釋，同一道菜大飯店做出來跟普通的小飯館做出來，食材，配料，最重要的是廚師手藝當然都有所不同，葉垂這小雨家常菜所做的菜餚，自然是簡化後了的版本。

當然，依然會十分美味就是了。

聽完了葉垂的解釋，田小杜有些疑惑：“小兄弟，我倒是不介意做家常菜，可是……這些原本刻意擁有很高境界的菜餚，卻做簡化版本的，總感覺有些沒暢快。”

“小杜你這麼說就錯了。”葉垂笑著說道，“古語說烹調之道，大羹不和，小杜你聽過沒有？”

“烹調之道，大羹不和？”田小杜點了點頭，“我以前聽人這麼說過，意思就是做菜的時候不加調味品，凸出食材原本的味道，不過我覺得這根本不可能，那樣做出來的東西能好吃嗎？”

“真正的高手廚師就可以做到這一點。”葉垂卻十分肯定的說，當然他沒好意思說自己就能做到，只聽葉垂繼續說道，“要做到大羹不和自然需要極高的廚師技巧，而這正好代表了做菜的一種境界，要用簡單的食材做出完美的食物，我們這家常菜飯館內所做的菜餚雖然是簡化版本的，但如果你能將這簡化版本的菜做出美味的味道，這樣才能真正的提高你的水平。”

田小杜一臉思索的點了點頭：“烹調之道，大羹不和，我還是有點想不明白，不過我願意嘗試著做一做。”

“你會有收穫的。”葉垂笑著說。

評鑑食物，我們常常要評價色香味，可在美食家眼中，還有意和形這兩個類別，其中意便是廚師透過食物所傳達出的意境，形則是讓食物呈現出這種意境的形態，這是大羹不和的終極體現，而如果做到了大羹不和再反過去按照原食譜進行烹飪，這才能將這道菜的極致美味製作出來。

田小杜的廚藝技巧是沒話說的，色香味已經可以做到極致，但在意和形的追求上卻還有欠缺，這也是一個廚師最難學到的地方，葉垂是想要把田小杜當作徒弟對待的，自然要教導他這兩個方面。

田小杜繼續看那份選單，選單上分為熱菜、冷盤、湯羹三類，各種菜品葷素搭配，應有盡有，足足三十多項，素食菜不用說，田小杜都是十分熟悉的，而葷菜除了紹興醉雞等四種之外，還有其他的幾種例如紅燒肉、回鍋肉、醬牛肉、青椒炒肉等一類家常的炒菜，這些都屬於葷菜的基本菜式，肉類解禁後人們很快就能摸索出來的做法，至於冷盤，那道讓韓老感動流淚的洪字雞絲黃瓜倒是並沒有在選單之中——這種“御味”冷盤就不適合家常菜簡化版本了。

看完這選單，田小杜更是心生感慨，看來自己這工作的小飯館絕對是不一般啊。

接著葉垂又帶著田小杜熟悉了一下廚房設施，等到了上午十點多鐘的時候，小雨家常菜的第一個客人便上門了。

這第一位客人是一位中年上班族，看樣子是出來跑業務的，走進小雨家常菜後左右打量了一眼，就自顧自的找了個位置坐下，換成一般飯店，服務員這個時候肯定會熱情的迎上去倒茶拿上選單請客人點單——這位中年上班族就正在等著服務員過來問候自己。

然而，葉垂在廚房裡卻眼睜睜的看著韓雨堰依然淡定自若的坐在自己的位置上，這位姐姐隨意的瞟了一眼那位顧客，就事不關己的繼續喝著自己的茶水……

葉垂忍不住就是一頭暴汗：“大雨，你還愣著幹什麼呢，招呼客人啊！”

韓雨堰楞了一下，這才哦的應了一聲，走到那位顧客面前，姐姐身材修長穿著高階時裝就跟模特一樣，往那中年上班族面前一站：“你吃什麼呀？”

中年上班族：“……”

“問你話呢，你吃什麼呀？”韓雨堰已經有些不耐煩了。

“咳咳。”中年上班族咳嗽了一聲，“小姐，你倒是先把選單給我啊。”