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第7部分(第3/5 頁)

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來以後自己要說什麼或做什麼他們不知道的東西,就可以用這個理由。

將鹽、醬油、醋依次放好後,王琳就拿出今天在藥店買的香料,粉末狀的每樣留了點在廚房,其他的就和沒有磨成粉的一起放在了掛在雜物房的籃子裡,這樣既陰涼又通風,可以儲存幾年。

王琳拿出八角、桂皮、小茴香、丁香按照一定的比例做成五香粉(雖然少了花椒,暫且還稱做是五香粉吧),放在專門放調料品的小罐子裡,打算以後做菜時用。又取出少許五香粉,用適量熱水溶解,打算等下處理肉時抹在上面提提味。(調味的香料只需要少許,不用很多,多了反而有害身體健康。)

做完了這些,王琳就把瘦肉和五花肉拿出來,把溶有五香粉的水均勻的抹在肉上後又把適量的鹽巴抹在了上面,然後使勁的揉,這樣可以更快的使肉入味 。揉好後就叫李大石將三塊肉拿去雜物房掛好,通風,在這樣陰涼乾燥通風的地方,又透過這樣的處理,肉可以儲存半個月。

處理好了這些,王琳就開始用肥肉煉油,煉油時不要加水,這樣只要把油放在陰涼乾燥的地方就能儲存很久。五斤肥肉大概煉了四斤油,王琳把煉好的油盛進陶罐裡,等不燙後就拿進雜物房裡放著,要吃的時候到雜物房裡用碗弄點出來就可以了。剩下的油渣盛在碗裡,可以用來炒菜吃。

處理好了肉,就開始處理豬下水,王琳不敢翻豬腸,這個任務自然就落在了李大石的身上。李大石用揹簍揹著兩副豬下水,手裡拿個木盆,王琳手裡拿著鹽巴、醋和麵粉,兩人一起去了山河邊洗豬下水。

到了河邊,李大石將豬大腸和豬肚反反覆覆翻洗了幾次,去掉了裡面的穢物,除去豬腸和豬肚裡面的油,將豬腰洗淨外表後又把外側面被覆的一層外膜撕去,去掉豬腰裡面的白色筋膜。

將這些做好後,把它們全部放在木盆裡用麵粉裡裡外外使勁的揉搓幾遍,清洗乾淨後再放進木盆裡用鹽和醋裡裡外外的搓洗幾遍,用水沖洗乾淨,這樣就可以除掉豬下水裡面的羶腥臭味了。

回家後,王琳又馬不停蹄的配製滷料,打算今天把兩副豬下水滷好,給李河家送一些去讓他們嚐嚐,明天幫孃家種麥時也帶一些給王大山和王劉氏他們嚐嚐。

王琳按一定比例拿了些沒有磨成粉的香料,把它們分別放進盆裡洗幹後分開放在籃子裡慮幹,備用。

“大石來生火,記住火不要太大了。”

“喔,來了。”

王琳又拿碗去雜物房取了大半碗剛才煉好的豬油,準備等一下將洗乾淨的香料用油炒一炒,把香味炒出來。

等鍋裡的水燒乾後,把豬油倒進鍋裡,油燒好後就開始炒制香料,注意炒制香料時應根據香料的出香快慢各有差異這一特性,分先後次序下鍋。也就是說,出香慢的香料先下鍋炒制,出香快的香料後下鍋炒制,這樣才能使香料出香趨於大同,從而保證滷水的風味。

“大石,火再小一點。”

“好的,媳婦兒。”李大石邊說邊退了一根柴出來。

王琳先將八角、桂皮下鍋,炒制一兩分鐘後,才將丁香、小茴香下鍋,一起炒制,等香料炒出香味後停止翻炒,加上足夠的熱水和鹽巴,“大石,把火生大些,我要開始滷煮豬下水了。”

聞言,李大石向灶里加了幾根柴,等水煮開后王琳就把兩副豬下水全部放進鍋裡滷煮。

蓋上鍋蓋後,王琳對李大石說:“大石,等煮起來後就退兩根柴,火不用太大,不然容易把裡面的水煮幹,記著要不時的向灶框里加一兩根柴,等它滷煮幾個時辰,滷得越久越香。”

李大石點頭,“媳婦兒,我知道。”

“大石,你可以不用一直守在灶房裡,只要等柴快要燒完時來加兩根柴就行。”

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