第 28 章(第4/5 頁)
“羊肚?”
胡炮肉外面一層微微帶著焦黃的羊肚,潘婆子示意分菜丫鬟上前將羊肚切開,一邊笑道:“老夫人莫嫌棄,這羊肚是在燒過火的地坑裡慢慢煨爛的。”
隨著羊肚被銀刀劃開,裡面清透的肉汁流了一盤子,潘婆子笑:“店家說內里加了羊脂,如今看來果然沒錯。”
隨後裡面的餡料流出來,淡粉的羊肉絲冒著騰騰熱氣,鋪在盤子裡。
裴老夫人夾起一筷子嚐了嚐:
羊肉絲被包在羊肚裡長期加熱,已經被變得軟嫩一片,吃進嘴裡幾乎是入口即化,絲毫沒有任何肉絲的纖維感,只有無盡的綿軟。
羊肉滋味也沒有半點羶味,反而能嚐到蓽茇、豆豉等各色香料的香氣,襯托得羊肉更加鮮美。
而羊肚絲也沒有想象中的硬,反而有點軟爛,還保留
() 了嚼勁但卻不費牙,吃起來爛爛的。
裴老夫人吃了兩口,潘婆子在旁湊趣:“這羊肉並不是便宜物件,廚娘能做好,可見技藝不錯。”他們裴府的後廚雖然也會料理羊肉,但這麼奇妙心思卻沒有。
眼見老夫人連著吃了幾口羊肉潘婆子立刻轉移注意力:“您嚐嚐這蓮蓬湯吧?”羊肉肚絲都不好克化。
雪白瓷盆裡清湯清澈如許,上面漂浮著小小綠色蓮蓬,小的指甲蓋大小,大的戒指大小,看著倒精緻。
外面烈日炎炎鳴蟬焦灼,盆裡清涼如許,如一抹清泉,立刻就滌盪去熱天的浮躁。
喝了一口清湯才發現其中大有端倪。
原本以為這湯就是簡單的白水,誰知一口下去滋味醇厚,一嘗就是高湯,老夫人也對廚事略通一一,記得這是撇去了油花又用雞茸吸附過,才有這樣的清澈。
一個小小食肆,能有這樣的功夫,怪不得能夠客似雲來呢。
再嚐嚐裡面的小蓮蓬,入口綿軟,像是吃了一口棉花。
仔細品品舌尖的滋味,有雞肉的清香、有豆腐的細嫩,還有蓮子清冽的香氣。
想必這蓮蓬是將三者混合而成後研磨過濾,再小心捏成小蓮蓬的樣子,所以滋味才這麼複合。
仔細看蓮蓬上還捏了蓮房和小蓮子,看著栩栩如生,幾乎能以假亂真。
夏日喝這蓮蓬湯,又是清爽又能滿足口舌之慾,堪稱上選。
不過嘛……裴老夫人看了一眼潘婆子,不動聲色,不打算說這道湯是葷湯。
不然潘婆子一聽肯定又要勸誡她少吃些。
反正這湯看著清淡,沒入口之前誰也想不到是葷湯。
她一口接著一口,喝了兩小碗湯,還吃了四五個小蓮蓬。
吃多了的代價就是她肚子鼓鼓,只好在院子裡兜了好幾圈消食。
潘婆子不明所以,還當她是來了興致呢,高興得什麼似的:“就該這麼活動活動才好,郎中說了,多活動手腳才沒病沒災。”
又問她:“難得您有雅興,要不要去後花園,那裡一排紫薇花開了,最是繁盛。”
老夫人搖搖頭:“不想去,沒心情。”
潘婆子也不勉強,反正老夫人要是現在這麼好好吃飯好好散心,就已經足夠難得。
葉盞在摸清周圍居民財力之後,適當升高了食材的檔次,原來只是做豬肉,如今也能做羊肉了,再加一些海貨,偶然還能做些稀罕的山珍。
店裡的菜餚漸漸分為兩部分,一部分仍舊走平價路線,一部分則是精品路線,主要以外帶為主。
分為兩種風格之後店裡的營業利潤更加高漲。
在開張一個月後葉盞做出了第一個決策:把精品的菜餚做成自助餐。
在家人費勁力氣解釋完自助餐的定義後全家都驚呆了。
“你瘋
本章未完,點選下一頁繼續。