第 11 章(第1/3 頁)

湯參軍打量著盤裡的炒麵。

原本緊實的肉質紅中帶金黃，琥珀般透明的臘肉，色澤紅中帶著微黃油亮，筷子夾起來有肥有瘦，或許因為切得薄的緣故，整個臘肉都微微髮捲，如美人的腰窩，看著更誘人了。

湯參軍狠狠聞了一鼻子臘肉，想象出從前家鄉醃製這臘肉的時候：

娘將肥肉剁得細碎，將瘦肉慢慢剁開，再將紅的瘦肉，白的肥肉一起灌進了腸衣裡，

大人們燃起篝火，在裡面新增橘子皮和松柏枝，小孩兒拖著自己撿來的柏實松果扔進火堆湊熱鬧。

大火繚繞，濃重的芳香菸霧直燻火腿，直接鎖住了撲鼻香氣，臘肉的肥油漸漸一滴滴從腸衣裡滲透出來，“滴答”一聲落入火堆，立刻就讓火堆刺啦一聲。

火星子冒起火苗，竄得老高。孩子們低低驚呼一聲，孃親捂著他的耳朵叫他不要怕。

等熏製好幾天臘肉便熏製完成了，廚娘們踩著竹梯子珍而重之將臘肉掛在廚房的房樑上，確保老鼠和家裡的小孩都夠不著。

隨後就滿心歡喜等著吃一吃臘肉了。

這等待的光陰中廚房裡的油煙又再次薰染，給臘肉再多一層風味。

吃臘肉的回憶最為珍貴:

娘會親自下廚，將臘肉切成薄皮，混合著一大盤春筍炒制，油脂漸漸消融在鐵鍋裡，沾染到春筍上。

而吃起來口感就如今天吃到的臘肉一般：

吃一口嚼勁十足，油香四溢，經過歲月薰染的肉香立刻彌散出來，格外厚重。

而且煙火燻過後特殊的香氣又給原本的肉香增添了不少風味，讓整個臘肉滋味更加渾厚。

瘦肉絲毫不塞牙，肥肉絲毫不油膩，既有嚼勁又溫潤柔軟，讓人吃了一口又一口。

湯參軍這才意識到盤子裡的配菜有點意思。要是按照他來評價，配臘肉最好的當然是春筍。

可這家店配的醃酸菜居然也很奇特，別有一番風味。

酸菜是常見的包菜芥菜，說常見也很常見，是汴京市民們慣常食用的蔬菜，要有什麼不同的話，那就是老闆將酸菜進行了處理，包菜切塊芥菜剖成了長條，顯得更細緻些。

不過醃製手法似乎有所不同，讓原本瓷白泛綠的包菜變得透明，顏色更加溫潤，而芥菜則褪去了翠綠變得微微灰綠。

吃進嘴裡，包菜在醃製下變得微微發甜，芥菜則褪去了新鮮時候的辣味變得只有滿滿酸香，刺激得人嘴巴里狠狠一酸，而後口水不受控制開始分泌。

醃酸菜滿口脆爽，搭配著色澤紅白相間的臘肉正好，讓醇厚滋味從舌尖順利抵達喉嚨。兩種經過光陰炮製成的食材意外得水乳交融，似乎是天作之二。

黃芥末醬、藠頭醬、蒜姜醬更是提起了酸菜臘肉炒麵的滋味，讓人辣得涕淚橫流，但卻忍不住一口接著一口吃：

酸菜刺激食慾，那就多來一口臘肉；

臘肉醇厚肥香滿口，就來一口面中和中和；

炒麵筋道，正好來口酸菜下下飯。

一來二去這份酸菜臘肉炒麵被吃得底朝天。

要不是太過飽腹會導致發睏影響判案，湯參軍真想再點一份。

想了想，他決定以後要吩咐家裡後廚嘗試用醃酸菜搭配下臘肉，不輸春筍。

只不過他雖然不通廚藝，但也聽說過醃製之術雖然大同小異，但成品卻天差地別。要想做出店家這樣好滋味的酸菜炒麵，最好是採用店家的原品。

想到這裡，湯參軍問店家：“不知這醃酸菜可能單賣一份?”

“可以單賣。荷葉包好給您。一包是三文錢。”葉盞笑吟吟回覆他，還不忘貼心提示，“您也可以在店裡吃，店裡的醃酸菜是免費的，不夠還可以加。”