第9章 發現,菜市場的犯罪分子。(第4/4 頁)
“趕緊滾,飯點都快過了,還不去吃飯!”
稚霖這才想到祝餘還在宿舍等他們回去,又趕緊拉著徐蕪回宿舍。
他們回到宿舍的時候,發現祝餘搬了把椅子坐在門口等著他們。
祝餘看到了滿頭大汗的兩人,不由得好奇問道:“你們幹什麼去了,怎麼這麼晚才回!”
稚霖喘了口氣,“你還沒吃飯吧!我先去搞飯,你問徐蕪!”
祝餘點點頭,“飯我已經煮好了,你去炒菜吧!”
“好!”
剁椒魚頭,是原世界湘菜中最出名的菜之一。
湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講究實惠,品味上注重香辣、香鮮、軟嫩,製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。而剁椒魚頭能完美闡釋湘菜的特點。
剁椒魚頭吃的自然是魚頭部位,味道鮮辣,火紅的剁椒與雪白的魚頭肉,形成了“色”;醃製的辣椒鹹“香”;至於味道,更是味覺的盛宴。
剁椒魚頭的靈魂,在於剁椒。本地人大多叫它剁辣椒,常見的剁辣椒,主要是用紅線椒、姜蒜、鹽、水製作,味辣而鮮鹹,口感偏重,多是自家制作,自家消化。
有趣的是大部分湘省人都覺得自家做的剁辣椒更有味道。
稚霖也是這麼認為的,所以他直接讓跑腿小哥從爺爺那取了一罈剁辣椒來。
至於另一個主角:魚,也是有要求的,最合適的就是蔡叔說的胖頭魚,也就是花鰱,花鰱因為頭大且厚實,頭部佔比比其它魚類要更高,膠質更足,所以就成了剁椒魚頭的首選。
花鰱魚頭已經被蔡叔處理乾淨,魚頭切開,黑膜和牙齒也去除了,稚霖倒是不用再加工。
將魚頭擺放在盤子裡,撒上一把鹽,給它揉搓均勻好入味,又加入蔥、姜、料酒醃製去腥,趁著醃製的功夫,他開始處理其它食材。
將掛麵煮熟放入冷水中備用,清洗剁椒、剁蒜泥,將剁椒放入鍋中加入豆豉、薑末翻炒,最後再放入蒜泥、料酒。
這時魚頭也差不多醃製好了,將盤子刷上油,把洗乾淨的魚頭擺上,將炒好的剁椒鋪滿整個魚頭,放入蒸鍋中蒸熟,最後再澆上熱油,就完成了。
稚霖麻利的又炒了個竹筍,將早就燉上的鯽魚豆腐湯盛出,就招呼徐蕪、祝餘兩人開飯了。
:()身為訓練家,卻擁有降雨特性
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