第44章 獨門絕技(第1/2 頁)

東方新遞給他一根棍子：“我想做冬瓜肉丸湯的肉丸，你幫我個忙？”

趙小河爽快接過：“有吃有喝的差事，幹！”

“我先去挑塊肉，回頭教你手工打肉餡。”

“我們劇組今天有冬瓜肉丸湯喝？”

“對，好幾天沒做了，換換口味。”

東方新邊說邊轉到倉庫，翻了翻存的牛肉。

其實不是所有牛肉都適合做手工肉丸。

像牛小腿、牛上腦、牛外脊這些筋多的就不行。

特別是牛小腿，筋又多又硬。

這樣的肉打不爛，更別提打出膠質了。

東方新挑了挑，選了幾塊筋少的腱子肉扔進盆裡。

“趙哥，等下你把這些肉切成小塊，順著肉紋打。”

“要不停地打成肉泥，直到有膠質感才行。”

趙小河握著棍子想了想：“膠質感是啥意思？”

東方新想了想說：“就像包餃子時，和麵水加多了那樣。”

“哎呀，要打成那個程度？”

“當然，要想味道極好，就得做得極細緻。”

趙小河點點頭，捲起袖子：“那我就把這些肉當作趙六來打！”

東方新微微一愣：“趙六是誰？”

“我家隔壁鄰居，前兩天打麻將贏了我一百六十塊。”

“才一百六，不至於這麼記仇吧？”

趙小河瞪大眼睛：“我老婆一個月才給我一百五零花錢！”

東方新嘴角抽了抽：“那不是還倒欠十塊？”

“不，那十塊我用褲衩抵給他了。”

“……”

趙小河開始呼哧呼哧地打牛腱子肉。

東方新則在筐裡仔細挑了些西紅柿和雞蛋。

他打算中午做頓簡單的。

煮點麵條當主食，再炒一鍋超讚的番茄炒蛋拌著吃。

吃完再來碗冬瓜肉丸湯，養養胃。

畢竟這幾天給劇組的人吃了太多肘子烤鴨雞了。

再這樣下去，他都怕劇組集體進醫院。

東方新挑了個西紅柿，找到皮薄的地方，用烤肉籤穿過去。

趙小河在一旁看到，菊花一緊。

“東方哥，你這是幹啥呢？”

“給番茄去皮。”

“扎一簽子，它自己就把皮脫了？”

東方新沒說話，接了盆冷水，然後打著火。

他拿著鐵鉗，把番茄在火苗上烤了一圈。

“啪”的一聲，番茄皮突然裂開了。

東方新馬上把番茄浸入水中，一撕，皮就全下來了，露出多汁的紅肉。

“熱脹冷縮，初中物理知識。”

趙小河看呆了：“我靠，我家做番茄炒蛋，去皮都要煮好幾分鐘。”

東方新淡然一笑：“獨門絕技，一般人我不告訴他。”

“那我得回家教我媳婦，她每次都懶得剝皮！”

“確實有人喜歡帶皮的番茄炒蛋，但今天要拌麵，帶皮不好吃。”

東方新如法炮製處理剩下的西紅柿，動作乾淨利落。

其實他也能用水煮法去皮，但那樣會破壞番茄原味。

另外，以他的刀功，也能完美去皮。

但他很不喜歡番茄肉粘手的感覺。

所以這種明火燒皮的方法是他最喜歡的。

這是他以前當主廚時琢磨出來的，也是他最愛的方法之一。

去完皮，東方新把西紅柿都切成小塊，備用。

接著，他一手一個雞蛋，“啪啪”打進碗裡。

“趙哥，把你旁邊的打蛋器給我用用。”