第215章 勝負(第1/2 頁)
筆直的鼻樑上懸著一副金絲眼鏡,青年輕輕抽出身邊的筷子想盤中的雞肉伸去。
對他來說,比起參與進那種無聊的爭吵,還不如著手於研究美食。
名為連玉的男人正是如此性格,幹練,不拖泥帶水。
擺在盤中的東安子雞,色澤鮮豔,香氣四溢。
但與平時幾位評委在尋常酒家點的東安子雞不同,這被端上來的料理根本就沒有切塊,而是直接將整雞撕開呈了上來。
也就是說在烹飪的時候,這道菜是以整雞的的形式去做得,而不是像傳統技法中那樣切塊烹飪。
把這樣會不會不入味啊。
見到這道料理的第一眼,幾位評委心中便不由得浮現出這個相同的疑問。
擺在連玉面前的是一塊雞胸,是整隻雞身上最難烹飪的部位。
這部分肉質本身就發柴,再加上其脂肪含量鍋過低的特性,稍有不慎就會淪為白水雞肉的口感。
只是他面前這塊雞胸肉連皮帶肉,色澤鮮亮,而且好似比以往吃過得東安子雞顏色更加厚重一些,在雞肉內裡的襯托下,外皮的顏色格外的鮮豔。
雙筷輕動,入口,想象中雞胸肉的柴感並未出現,反而一股及其濃重的雞肉香味在舌尖迸發了出來。
被醬汁浸染到變色的雞皮裹著細嫩的雞肉一同入嘴,原本味道有所欠缺的雞肉瞬間得到了補充,而經過煮制的雞肉卻保留了原本的鮮味,沒有被醬汁沾染,在口中兩相咀嚼,雞肉的香氣越發明顯。
“你...如果我沒猜錯的話,你第一遍煮整雞的時候,應該用的不是雞湯吧。”
在嘴中反覆咀嚼後,連玉終於發現了一絲違和感。
正常的東安子雞在過水的時候都是用雞湯來煮制,為的就是增加雞肉本身的香味。
可是他卻越吃越不對勁,原本應該跟雞肉一起在雞湯中受到燉煮的雞皮,此時卻全是醬汁的味道,僅有的一點雞味還是雞皮本身的味道,這完全就不合常理。
所以唯一的解釋就是,這道菜根本就沒有用雞湯燉煮過。
面對評委的疑問,流浪廚師張開一口白色的牙齒,不太好意思地笑了笑。
“評委說得對,我確實沒有用雞湯,而是用了醬汁將整雞煨到了七成熟,然後再進行烹飪處理的。”
東安子雞的製作步驟分為三步,首先,現將雞肉煮制或蒸制七分熟,其次,切成雞塊,下輔料煸炒,再加入雞湯燜煮。
最後,等收汁完成,淋上調味料即可出鍋裝盤。
可流浪少年卻將其中的多個步驟都進行了改動,原本應使用的雞湯一點都沒有使用的痕跡,該切塊的地方卻保留了整雞,如果光看外表,這東西還能不能說是東安子雞都難說。
可是,這迸發於口腔之內的雞肉鮮香,卻讓一向嚴格的連玉都無法說出一個不字。
這改的實在是...太妙了。
不光光是他,其餘幾位評委的臉上也盡都露出了讚歎的表情。
看樣子對他的料理十分滿意。
待到眾人品嚐完成,另外一位選手的料理也端了上來。
“一百一十七號隊伍料理製作完成!”
隨著裁判員的呼聲,一盤盤更符合人們心中東安子雞的料理被端到了幾位評委面前。
雞肉被切成條塊,濃郁的麻油香混著雞肉的香氣在場上瀰漫開來。
跟流浪廚師那滿是濃墨重彩的料理不同,農婦的料理有一種‘清澈’的感覺。
雞肉白花花的碼在盤裡,被紅油灌溉後染上了一絲麻辣的意味,讓人食指大動。
農婦看起來也很害羞,朝著幾位評委鞠了個躬後什麼也沒說就退到了一邊,等待著幾位評委的評定。