第7部分(第3/5 頁)

，外加綠色蔬菜映襯，賣相還算不錯。

只見，周鮮夾起一塊梭魚肉，送進嘴裡，咀嚼起來。

“嗯？”周鮮忽然眼睛一瞪，雙手撐著桌子，差點站起來。

“周先生，您千萬別生氣，這不是大酒店，只是一家小海鮮店，而且這梭魚也不是高檔海鮮，您就稍微將就將就，不管怎麼說梭魚還是挺有營養，對身體有益的。”施晴盡力勸解著。

“這清蒸梭魚，怎麼做出來的？”周鮮卻沒有理會施晴，一臉震驚地看著蘇璟。

“咦？”看著周鮮這反應，施晴愣了一下，怎麼感覺周鮮好像沒有生氣的樣子？反而好像有點撿到寶一樣的激動？是自己的錯覺嗎？

對周鮮十分了解的馬騰和林採兒，則是一臉驚愕地掃了那盤其貌不揚的梭魚一眼，心想這盤魚究竟什麼味道，讓師傅表現出了久違的激動。

“先別跟我說，讓我猜猜。”周鮮忽然又打斷了正要說話的蘇璟，夾起第二塊梭魚肉進嘴，接著夾起第三塊，他彷彿完全停不下來，三兩下將整盤清蒸梭魚肉給吃了個一乾二淨。

這讓施晴、馬騰、林採兒都傻眼了，尤其是馬騰和林採兒，他們知道師傅因為對食物的挑剔，已經達到有點厭食的地步，每餐只是強迫性的吃一些，很久沒像這樣大快朵頤了。

“這應該叫開屏梭魚吧？”周鮮吃完之後，才緩緩地道，“做法說來簡單，先將梭魚打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出，中段用刀切成片。魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5－10分鐘。魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸鍋，蒸8－10分鐘左右即可。小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油。”

“不過，同樣的做法，不同人做出來截然不同。蒸魚好吃有幾個關鍵：1、魚要生猛鮮活；活魚清蒸最美，蒸魚講究的是原汁原味；力求鮮活；滋味最佳；2、魚上鍋蒸之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳，因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用；放置時間過長會使肉質發硬影響口感；3、清蒸魚講求一鼓作氣；一氣呵成，有三忌：一忌水未開而將魚放入，二忌中途開蓋洩氣，三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。”

“這份清蒸梭魚，顯然將所有步驟，所有關鍵，都做到了完美，以堪稱鬼斧神工的技藝，將最簡單的菜式，做到了最極致，這是如火純青的頂級廚藝。”

施晴聽得愣住了，周鮮怎麼滿嘴表揚的話，這還是那個毒舌美食家嗎？

“……”蘇璟也愣住了，心想原來清蒸魚這麼多講究啊，看來自己還有得學。不過看著周鮮這麼篤定地侃侃而談，難免心裡還是有些好笑的，心想這老頭要是知道我做魚只有簡單的四步：切魚、醃製、放進熱貝里蒸、加佐料，不知道會作如何感想。

“周先生真是高明，正如你所說，這道菜就是這麼做出來的。”蘇璟微微咳嗽了一聲，大言不慚地道。

“你們的廚師是誰，能否請他出來見個面。”周鮮問道，馬騰、林採兒也是一陣好奇，什麼人的廚藝高明到這種地步，將簡簡單單的清蒸梭做到讓師傅滿意，他們也有些嘴饞，剛剛那條魚他們可一塊都沒吃到。施晴則是往廚房那邊看了一眼，她猜到廚房裡的應該是蘇璟的大伯，早聽說蘇璟的大伯廚藝很好，不過好到超越大酒店廚師，讓周鮮佩服，則是意料之外。

“呵呵，這位老先生，您眼前這位，就是這道清蒸梭魚的廚師。”趙夢香剛好走過，指了指蘇璟。

“他？”施晴、周鮮、馬騰、林採兒同時發出疑問，一臉不相信，周鮮師徒三人，是覺得蘇璟太過年輕，如此廚藝沒有長時間的積累，是不可能擁有的。施晴則是早嘗過蘇璟