第18章 愚園春色(第2/8 頁)

清蒸鱸魚，做好這道菜餚，要廚藝非常精湛。這道蘇州名菜的主料是剛捕獲來的新鮮鱸魚，個兒不要太大，一斤多一點。輔料是金華火腿、紫紅色香糯米、鮮竹筍、鮮蘆筍、鮮藕、鮮香菱角、香菇、雞頭米、鮮櫻桃、枸杞、長白山小顆鮮人參，紅心蘿蔔、胡蘿蔔。作料也相當考究，有紹興黃酒、精鹽、花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香、白糖、糯米酒糟。先將鱸魚洗淨去鰓剖腹挖掉內臟，事先把花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香放在紗布袋中文火煮出香料來，然後將洗淨的鱸魚放上紹興黃酒、自制香料、糯米酒糟和些許白糖浸漬醃製一刻，讓所有作料進入魚肉中。再將輔料金華火腿切成薄片，與事先浸泡過的紫紅色香糯米塞進魚肚內，把鱸魚放在船形大瓷盤裡，盤的邊上整齊的排放上鮮竹荀片、鮮藕片、鮮香菱角肉、長白山小顆人參、雞頭米。上籠蒸煮的時候，掌握火候特別重要，先大火蒸一會，再文火蒸一會。下籠後，放上事先用紅心青蘿蔔雕刻好的蓮花，用胡蘿蔔雕刻好的金元寶，用沸水淖過的鮮蘆筍、枸杞和香菇，再撒上鮮櫻桃，造型要像鱸魚在蓮花盛開，蓮藕菱角漂香的池塘內遊戲。

蘇州長江口出產的鱸魚，品質特別好，身體側扁，嘴很大，魚鱗特別細小，身體上部青灰色，下部呈銀灰色，兩側和背鰭有黑斑。它們生長在近海，秋末到長江口產卵，春汛時體大個肥，肉質細嫩，味道鮮美。傳說嘉靖皇帝在蘇州吃過這道菜餚後，讚不絕口，每年春汛時節都要下令，飛遞八百里，傳送時鮮鱸魚到京，聘請蘇州的名廚給他做這道蘇州名菜。《三國志》裡面有左慈方士空中釣鱸魚，與柴榮、姜維同嚐鮮美鱸魚的一段佳話。鱸魚有許多品種，這種產在蘇州長江口的思鰓鱸魚特別珍稀，價錢也很貴。吳媽一邊教小嬌做蘇州鱸魚佳餚，一邊講這道名菜的典故，不大一會功夫，色香味俱佳的蘇州名菜，清蒸鱸魚端上了酒席。大家欣賞過這盤清蒸鱸魚的精美造型後，爭相品嚐，一會兒就盤底朝天，吃了個精光。

吳媽說：“少爺和新少夫人在愚園多住些日子，我和少夫人天天做清蒸鱸魚給你們吃。”谷憲政笑逐顏開：“我們這次來蘇州，主要是為尋找小嬌失散多年的胞姐大嬌的，找不到大嬌姐姐，我們就在愚園長住，不回京城了。”吳媽聽說小嬌姐妹倆辛酸往事後，勸慰道：“前一陣，江南蘇州、松江兩州府的奴婢們紛紛起來，在玄廟觀張貼‘叛主’的榜文，說是皇上‘有旨贖僕’，她們在山門前高懸起‘萬眾一心’的紅旗，一呼千應，群至主門，立逼身契，許多奴婢、家奴，負耙荷梃，大呼報仇。我在道前街的盛府門前看到，為首的幾個奴婢中間有一個非常俊秀的奴婢，長得很像新少夫人，難道是新少夫人的孿生姐姐顯靈了？也許是我老眼昏花，看走了眼，但是我想功夫不負有心人，新少夫人一定能夠找到自己親姐姐的。”小嬌聽說後，熱淚盈眶，拉著吳媽的手說：“你一定沒看錯！我們姐妹倆就是孿生雙胞胎，長得非常相像，就像一個模具裡刻成的。你看到的一定是我的親姐姐！”谷憲政也興奮的說：“小嬌，你們倆是孿生姐妹，一定有心靈感應，有了吳媽提供的重要線索，不愁找不到大嬌姐姐。”

席間他們熱烈地談論江南蘇州、松江兩府的許多新聞軼事。谷憲政說：“我們來蘇州前，在京城就聽說，作為南直隸城市的蘇州，佃農、奴婢的反抗鬥爭如火如荼。我們家有沒有佃農上門抗租的？”

大管家穀子榮說：“因為老爺、夫人和少爺您，都囑咐管家要善待佃農，遇到災害歉收，就減租減息，谷家與所有傭人都簽訂勞務契約，薪酬也比其他人家高，所以與佃農和傭人的關係都很好。沒有一個佃農上門抗租，因為每一個傭人都沒有賣身契，只有勞務契約，去留、薪金都有契約規定，傭人們都說谷家是世上最好的僱主，爭相要到谷家做工呢。”

吳媽感激道