第2章 響水灣醉海鮮老闆沈躍兵（獨特的菜餚第IIIA節）(第1/2 頁)

沈躍兵的醉海鮮店享譽市場名傳八方，除了經營上的獨到之處外；還有就是由於沈躍兵他本人也是一個食客吃貨，他嚐遍了全國各地的地方小吃和八大菜系的各種菜餚；另外他自己也非常酷愛廚藝，是一個典型的烹飪發燒友，他經常親自下到廚房嘗試著製作自己創新的各種菜的做法。

諸如棘皮動物中的蛇尾，沈躍兵也將它做成了各種各樣的好吃的海鮮菜。

蛇尾是棘皮動物大家族中成員最多的一支海洋動物，它們腕的形狀和運動姿勢很像蛇的尾巴，故而得名叫“蛇尾”。

在全世界的海洋中約有1800種蛇尾類棘皮動物，中國的沿海就有百餘種。蛇尾分佈的範圍也非常的廣泛，從南北兩極寒冷的水域到熱帶海洋，從泥沙灘到岩礁間，到處都有它們的蹤跡。

蛇尾主要是吃一些有機物質的碎屑和一些小的底棲生物，如矽藻、有孔蟲、小型蠕蟲和甲殼動物等等。它的攝食器官主要是腕和口部的觸手。非常有趣的是。蛇尾的腕很容易斷，人們在海邊採集蛇尾時，稍有不慎就會把它的腕掐斷。事實上，蛇尾有很強的＂自切”和再生能力，尤其是腕很容易“自切”和再生，為此有人把蛇尾一類的動物稱為“脆海星”也是有一定道理的。蛇尾的“自切”是禦敵的巧妙辦法，憑藉斷掉的部分腕足來換取整體的生存。而且失去了的那部分，不久後又會重新再生出來，甚至它們的體盤損傷或失掉後也能夠再生出來。

中國科學院海洋研究所的“金星號”海洋調查船於1957年在渤海灣內，用拖底棲動物的小網一次就拖得6000多個薩氏真蛇尾，其數量之多，由此可見一斑。

沈躍兵嘗試過把蛇足製作成了涼拌菜，炒菜、燉湯菜等等，讓人們品嚐到蛇尾獨特的味道。如涼拌蛇足絲，味道好，同海蜇絲非常的相似，是一道非常適合當下酒菜的涼拌菜。

沈躍兵所選用的海鮮食材，全部來自世界各地的海鮮活體，新鮮質量好，做出來的海鮮菜十全十美味道鮮美，讓人食後百吃不厭回味無窮，

沈躍兵還利用海洋中的各種各樣植物做成了獨特味道的佳餚菜，比如海帶是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，是大葉藻科植物，因其生長在海水中，柔韌得像一條帶子而得名。

沈躍兵把蛇尾與海帶做成了幾道好吃的佳餚：涼拌蛇尾海帶絲配上幾片鮮豔紫色的紫蘇葉和碧綠盈盈的茴香嫩葉，是夏季的一道暢銷的消暑好菜；蛇尾糯米海帶粥、蛇尾絲爆炒彩椒海帶片、蛇尾海參燉海帶、蛇尾海帶豆腐湯等等。

海帶：是一種褐藻，藻體呈褐色，一般長到2～4米，最長達到7米。因為海帶營養豐富，含有較多的碘質和鈣質，有治療甲狀腺腫大的功效，故而海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘。碘是甲狀腺合成的主要物質，人體如果缺少碘，就會患“粗脖子病”。海帶中還含有大量的甘露醇，甘露醇具有利尿消腫的作用，可以防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓都有一定的防治作用。因為海帶的營養價值與藥用價值，故而海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”和“含碘冠軍”的美譽。

海帶從外形上可分為：固著器、柄部和葉片三個組成部分。固著器叉形分枝，用以附著在海底岩石；柄部短粗，圓柱形；葉片狹長呈現出帶形。

海帶生長在水溫較低的海洋中，分佈於中國北部沿海及朝鮮、日本和俄羅斯太平洋地區的海中沿巖帶。

海帶主要是自然生長的，也有人工養殖的。

海帶的質量以色褐、體短、質細