第15部分(第1/5 頁)

從山東菏澤移植過來的名種，栽植堂前供老佛爺聞香觀賞的。這種花

每過兩年分株一次，碰巧分株摘下了不少玉簪花棒，所以一定留我們

嚐嚐鮮。

他把玉簪花剖開洗淨去蕊，麵粉稀釋攪入去皮碎核桃仁，玉簪花

在麵漿裡一蘸，放進油鍋裡炸成金黃色，另外把豆腐渣用大火滾油翻

炒，呈松狀加入火腿屑起鍋，跟炸好的玉簪花同吃。這道菜不能加鹽，

完全利用火腿屑的鮮鹹，才能襯托出玉簪花新芽的香柔味永。自從品

嘗過這次珍味之後，看到河北江南甚至珠江流域都培植有玉簪花，可

是僅僅在雕欄籬落的花叢裡任憑散逸清香，卻不忍心摘花掐蕊……

北平西直門外溫泉村陽臺山有一座寺院叫大覺寺，據說是遼金時

代一座古剎，原本是一座小廟叫靈泉，明朝宣德皇帝愛它山勢盤環，水

流縈迴，是個禮佛聖境，於是重加修葺，賜額大覺寺，並頒《大藏經》一

部，永充供養。到了乾隆時代，又在後山建造一座舍利塔，後面就是西

郊著名的龍潭，高寒湧翠，清可鑑人。殿左有一白果樹，一望而知是幾

百年前的遺物。南院靜室階前右兩株玉蘭花樹，擢穎挺秀，蔭覆全院，

初夏花榮燦爛奪目，比起無錫的香雪海更加出奇茂勃。住持一心是一

位能詩、能畫、善弈，又有海量的有趣人物，每年4月金頂妙峰山廟會

之前，總要把平津兩地知名之士，請到大覺寺來欣賞盛開的玉蘭，並在

花前吟詩、作畫、拍照留念，一心還親自入廚動手炸玉蘭花。名饌上

桌，一大盤鵝黃裹玉，微泛柔香，又酥又脆，讓大家一快朵頤。北洋政

府安福系要人李贊侯（思浩）跟一心是好朋友，每年寺裡都把玉蘭花曬

幹收藏，送給李總長。當年李贊侯在安福俱樂部春卮雅敘，酥炸玉蘭

片，還是一道名菜呢！

宋明軒主持“冀察政務委員會”時期，日本人雖然時時刻刻找碴兒

挑釁，但是飯館的生意卻頗興隆。東興樓含有“旭日東昇”好口彩，所

以日本人對於東興樓頗有好感，請客十之八九是在東興樓。“冀察政

委會”以及所屬各機關，因為泰豐樓有樂陵人的股份，宋明軒為了照顧

小同鄉，總是光顧泰豐樓。東興樓有個外號叫“二掌座”的廚師劉喜

兒，原本是李蓮英家廚房裡的小幫手，清廷遜位後，李蓮英退休出官，

家裡用不了那許多下人，於是把喜兒介紹到東興樓來了。李蓮英是東

興樓的大股東，礙於情面，只好把他安置到灶上。偏偏這位喜兒又好

自吹自擂，好像他是御膳房出身似的，大家看在眼裡，誰也不願意跟他

計較，給他起了個外號叫他二掌座的，也不過諷刺他像個二掌櫃的而

已。有一天日本一位名人在東興樓宴客，劉喜兒做了一道清湯汆竹蓀

加鮮茉莉花，那位名人品嚐之後讚不絕口，並且大肆渲染一番，想不到

劉喜兒就此變名廚，大紅大紫起來。聲望一高，架子也端起來了，天天

吵著賬工錢，後來主事的實在不勝其煩把他辭退，於是他轉到泰豐樓

來，碰巧宋明軒吃了他的茉莉竹蓀湯，也是讚賞有加，這道菜變成當時

的一道名菜，平津兩地的山東館，酒席上再也少不了這道湯菜。記得

“政委會”的軍需處長劉金鏞在長樁寺給他去世的老孃做百齡冥壽時，

筵開一百多桌，湯菜