第2章 響水灣醉海鮮老闆沈躍兵（獨特的菜餚第IIIB節）(第1/1 頁)

海洋是神秘而多彩的，多彩的各類動植物們繁殖生活在這浩浩蕩蕩的藍色世界裡。

海洋是慷慨而富饒的，除了生活著形形色色的海洋動物外，還有種類繁多、形態各異複雜的海洋植物。

海洋植物是海洋世界的“肥沃草原”，不僅僅是海洋魚蝦蟹貝和海獸等動物的天然“牧場”，而且也是人類的綠色的食品。

海洋植物以藻類為主，可以作為食品的海洋藻類有一百多種。

海洋植物可以簡單地分為如下兩大類：低等的藻類植物和高等的種子植物。

日常生活中，人類除了日常食用的海洋植物海帶外，紫菜裙帶菜也是，都是人們經常吃的海洋植物。

紫菜是生長在淺海岩礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑.紫的三種區別，三種色彩的紫菜乾燥後均呈現出紫色。由於可以做菜吃，所以取名為紫菜。

由於紫 菜生長在淺海潮間帶的岩石上，紫菜廣泛地分佈於世界各地，主要是以溫帶為主。現在已經發現的紫菜約有七 十種。主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等等。自然生長的紫菜數量非常有限，紫菜的產量主要是來自於人工養殖。

紫菜不但味道鮮美，而且營養豐富，還能夠保健。紫菜裡含有高達29％～35％的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜的脂肪含量比較低，只佔全部營養成分的1％～2％，但是其中所蘊含的有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸EpA的含量就佔到了其中的52％，再加上大量人體必須的礦物質和維生素。紫菜除了食用外，還可以用於治療甲狀腺腫大和降低膽固醇，是一種重要的經濟海藻植物。因此紫菜被稱之為“海洋蔬菜”。紫菜生長有點像陸地上的韭菜，長成後可以反覆地採割，第一割的紫菜叫做第一水，第二割的叫做第二水，依此類推，其中第一水的紫菜也叫做初水海苔，特別細嫩，營養也比較豐富，日常生活中超市裡比較好的一般是3～4水，差點的就是7～8水的了。〈市民日常挑選的時候要注意仔細分辨光澤度、粗細等等。）

紫菜的固著器呈現出盤狀、假根絲狀，附生長於淺海潮的岩石上。

沈躍兵利用紫菜收割的特點，依次製作出了相應的不同價格的好吃的紫菜佳餚。諸如初水紫菜蟹黃玉米餅好吃又耐看，營養價值高；還有墨魚紫菜蝦仁餅外表金黃，金色的外觀如燦燦黃金餅，其內肉餡紫菜蝦仁墨魚泥交相輝映，口感好脆皮酥鬆味道鮮美好吃，都是人們早餐所喜歡食用的早點之類。初水紫菜蛋花湯，初水紫菜甘藍炒肉片，初水紫菜蛋花湯，等等，

沈躍兵不斷地學習並探索發展著地方菜系中各樣各種海鮮菜的創新，融匯貫通創新的製作出了許許多多好聽的海鮮名菜，比如飛天攬月，飛天琵琶蝦，嫦娥奔月，紫菜雞蛋玉米蔥花餅，並且創新的用南極磷蝦製作出一系列的磷蝦宴會菜等等，讓人耳目一新大飽口福：如南極磷蝦鮑魚粥，海蜇絲瓜磷蝦湯，南瓜磷蝦餅，海參磷蝦紫菜湯等等名吃菜餚。