第79章 魔幻廚房（五）(第1/2 頁)

我們中方的幾位參賽選手商議過後，又一次體現了團體合作精神，各自分工，同時進行:有和麵的，有烙餅、蒸餅的；有切菜、配菜的……

我準備炒個京醬肉絲，另一位選手把生菜、胡蘿蔔、西芹、紫甘藍等切成細絲擺盤，餅也都做好啦，山東春餅，東北的筋餅（也是春餅，只是叫法不同)，送到評委面前，我上前把薄如紙的筋餅上擺上五色蔬菜絲，然後裹緊，雙手送給評委，大家品嚐後，全票透過，送到餐廳。

母子倆很是高興，小男孩見那幾近透明的筋餅裡著五色菜絲，煞是誘人，忙不迭拿起一個，蘸些醬料，急不可待的咬了一口，點點頭，“好吃，”三口兩口吃掉一個。

馬上又拿了一個春餅，捲了京醬肉絲，又是三口兩口吃掉，他的媽咪趕緊捲了蔬菜，遞過去，小男孩接過二話不說，乖乖吃掉。母子倆用餐完畢，對這頓飯表示吃得很滿意。

在等待第三桌客人點餐的時候，我忙裡偷閒看看英方，也做出了令客人滿意的菜，此時中方用餐區第三桌客人，一位滿頭華髮的英國老人。說他年輕時去過中國，吃過雞絲涼麵，那美味讓他回味無窮，魂牽夢繞，難以忘懷，不知今天是否能再一次吃到，圓他一個夢。

透過電視螢幕知道了這些，中方的選手裡有位擅做麵食的年輕人，自告奮勇地做了碗雞絲涼麵，評委們品嚐過後，紛紛稱讚，一碗色香味俱全的雞絲涼麵，送到客人桌上，老人吃過後，點點頭，又搖搖頭，“這面味道不錯，但不是我年輕時吃過的那個味道。”

我聽了，根據他的年齡，以及他口中描述的當時吃麵的情景，略一思索，煮了面，過涼水，加汆燙過涼的綠豆芽，醬油、醋、姜水、蒜水、辣椒油、花椒粉、芝麻醬、白糖、熟花生米米碎、鹽，熟雞脯肉撕成細絲，再加些香蔥末，上菜。

老人品嚐後，一時頗為激動，“就是這個味道，就是這個味道，我……我！最簡的雞絲涼麵，滋味卻是最讓人回味無窮，那位為我做面的人說過：大道至簡，最簡單的往往不簡單。終於又吃到了，沒想到幾十年後還能再次……”

評委們很是納悶，我又做了一碗，請大家品嚐，夾一筷子拌好的面，放入口中，鹹、酸、辣、麻、甜、香，各種滋味彷彿在口中炸開，既能一一品出，又好像又都混雜在一起，你中有我、我中有你，卻不互相沖突，幾近平衡。

我想起聚豐德老廚師長曾經無比感慨，說現在有人做菜做飯放一堆佐料調料，味精放了放雞精、醬油蠔油一起上，好像覺得調料多了味道就好了，其實是弄出一股子怪味來。酒過三巡菜過五味，菜的調味應該是有定數的，極簡勝於堆砌。

具體到“雞絲涼麵”的調製，本就是一碗清爽滋味，如果醬油也放、味精也用，或許味道也不錯，可不是它本來的面目，畢竟英國老人吃涼麵的那個時代，尋常人家是不知道味精雞精的存在的，真正意義上的好廚師，不但要懂食材，還要懂味道，滋味有酸甜苦辣鹹五味，如何能將這五味做到位，這才是廚師真正的功底。

味道並非越複雜越好，而是該鹹就鹹，該淡就淡，該甜就甜，而不是不鹹不淡，寡淡無趣。

頂尖的廚師能用簡單的調味就做出絕佳的味道，而不是利用各種調味品堆砌。而現在好多廚師或許忘了大道至簡的道理，在過去沒有這麼多的調味品，人們還能創造出流傳百世的美味佳餚，就是懂食材、懂味道、懂火候……

餐廳裡接待的客人越來越多，中英雙方的選手都忙了起來，忙了個腳不沾地，忙了個四腳朝天，忙的都有些暈頭轉向了。這人一旦暈頭轉向，就容易出差錯，就易出事。

瞧，這不英方這邊就出了紕漏了嗎，在服務生送菜時，不知怎麼了，腳下一滑，人往後倒，為了保持平衡，手上端的做好的菜，就撒手啦。