第82章 燻魚兒(第1/2 頁)

作為北京大飯店的廚師長，為了跟著“御廚世家”傳人，學習瀕臨失傳的“宮廷菜”，毅然決然地辭去工作，專心學習，因為我爸和他爸走動的勤，我就“厚顏”上門，跟著他學習那些聽過，現在沒人會做的名菜名吃。

陳康康把我想跟他事情跟他的學習的事情，給他師傅說了，鑑於我的初心，他師傅欣然應允我可以跟著陳康康學習。我學習的第一道菜就是燻魚兒，就是那位在魔幻廚房“見風消”和豌豆黃的那位老人提出來吃過的“燻魚兒”，想再品嚐一番“燻魚兒”，可我也不會做啊，連聽都沒聽說過。

恰巧陳康康的父親應邀來深海青龍村小住，我恰巧又遇上來送父親的陳康康，我有一搭無一搭地隨口一問，知道陳康康不但知道，還會做，於是！我立馬就“拜師學藝”啦。

“燻魚兒”您可千萬不要顧名思義，雖然這菜也有魚的身影，卻吃的不是魚而是豬頭肉。這道“老北京”早年間沿街的叫賣的吃食“燻魚兒”宮裡也有，那可就講究多了。豬頭要選“大腦門兒”，初加工只放海鹽，不能放其他調料，所煮火候只到八成。

而熏製更有講究，要用百年柏木之鋸末，下放鋸末，上放黃花魚，雙料加工，燻到香氣透體，不苦不黑，棕紅而亮，香氣撲鼻。

好在老先生不差錢，又是個老饕，想方設法的弄到了百年柏木的鋸末，我爸媽，龍爸，巴澤爾、衛維恩一眾人等，都近水樓臺，跟著沾了個光，吃到了許多人聞所未聞，更別說吃到的“燻魚兒”。

老先生吃了他想了多半輩子的“燻魚兒”，居然一下子收不住，把他能想到的，索性都寫了下來，讓我來做，好嘛！我是忙上加忙，可能學“本事”，再累再辛苦，我也樂意。

現在我給大家介紹一下老饕老先生，他姓謝名益生，家裡是北京的富貴人家，吃遍了北京的美食佳餚。雖然在英國生活了小半輩子，可飲食習慣依然是老北京人的生活習慣。

謝老先生告訴我過，大多數北京人大多隻知道豌豆黃，卻不知還有一種更好吃的豌豆糕，如今有了陳康康，謝老先生又能吃到小時候吃過的豌豆糕了。

豌豆糕的製作比豌豆黃，還要精細，在豌豆熬製到能輕鬆去皮的程度，要一個個剝去豌豆皮，只保留了部分軟面的豌豆顆粒，整體硬度也比豌豆黃硬，更有嚼頭，口感更好。

然後再分層製作，每層都鋪放口味濃重、色彩斑斕的果料，上面再壓上去皮切條的柿餅肉。這道小吃做工複雜精細，看起來花團錦繡，色若黃金，吃起來既有嚼頭又綿軟香甜，讓人停不下口。只是太耗費精力和時間，對於追求成本最大化的商家來說，成本太高，所以現在很少有人制作售賣。

雖然這道小吃製作的非常講究，成本也非常高，但是陳康康卻不怕耗費精力，也不怕成本高。他每天都會花費大量的時間和精力來製作這道小吃，而且他也不在乎成本的高低。

他告訴我，這道小吃的製作雖然繁瑣，但是每一步都不能馬虎。比如在剝皮的時候，一定要把所有的皮都剝乾淨，否則會影響口感。在分層製作的時候，一定要保證每一層的厚度都差不多，否則會影響美觀度。在新增果料的時候，一定要保證果料的比例和種類都恰到好處，否則會影響味道。

雖然陳康康的烹飪技巧非常出色，他也非常有耐心和細心，但是製作這道小吃卻是一件非常繁瑣的事情。他需要花費大量的時間和精力來準備各種食材，而且每一步都需要非常細緻和耐心。 然而，陳康康卻非常享受這個過程。

他喜歡看到自己的努力和汗水最終化成一道美味的菜品，讓人們品嚐到其中的美味和口感。他告訴我，每當他看到人們品嚐這道小吃時，那種滿足和成就感讓他感到非常幸福和滿足。 除了製作這道小吃之外，陳康康還喜歡研究各種新